古早味四神汤 黄金比例温脾健胃又利湿（大人小孩都喜欢）

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「四神汤」又名「四臣汤」，主要是由芡实、莲子、淮山、茯苓（四臣）搭配猪肚一起炖煮的汤。

因这些食材有相互加乘的作用，有温脾、健胃、补肾、利湿的效果。为了使这道料理更加美味，一般会加入当归；而为了加强利湿的作用，普遍会增加薏苡仁俗称薏仁，变成「五神」为常见。

传统配方四神并无一定比例，通常会按食材喜欢程度微调加量。我的配方会用比较多的薏仁，茯苓不好煮也不好吃，我会减少它的量，食材是相辅相成的效果，只要有加就有相互加乘的功效！我试过不同的组合，这个配方堪称黄金比例啊！全家从大到小都很喜欢，应该算是大小通吃的黄金配方。

加入猪肚除了本身有顾脾胃的效用，也可以增强四神汤的功效，加入蛋白质类可以提升汤头的鲜美，如果没有猪肚可以用猪小肠或猪小排取代，一样可以提升汤头的鲜美度。

淮山是山药的一种，经干燥处理过的淮山，有健脾益气止泻的功效，煮四神汤时，可以加入干燥的也可以加入新鲜的山药。新鲜山药含有糖蛋白，可以保护胃部黏膜、助消化，但久煮就会破坏，如果加新鲜山药，要等到汤熬好了，最后煮滚阶段再切片加入。

食材

小肠或猪肚或小排600克

茯苓15克

芡实25克

莲子25克

淮山（山药）25克

薏仁60克

米酒或当归枸杞酒适量

清水盖过所有食材的量

盐或鸡粉适量

做法

1.莲子、淮山、茯苓、芡实、薏仁洗净，加热水浸泡30分钟或睡前浸泡隔夜。

或微波800W，3分钟，浸泡30分钟。

猪小肠、猪肚或猪小排汆烫后洗去杂质浮沫后备用。

2.将步骤1.材料一起放入锅中，加入清水，大火煮滚后稍微捞除表面浮沫，改小火煮60分钟。

也可用传统电锅外锅2米杯，开关跳起后再加2米杯，重复两回合蒸足60分钟。

可根据喜好加入盐或鸡粉调味香料。

3.食用时，可以加入当归酒枸杞酒调味，没有就用普通米酒，真的不加也可以。

体质偏虚的孕妇，要注意配方中薏仁的用量。

小技巧

1.淮山其实是山药的一种，新鲜淮山可以补阴生津，通常是作为食材，干燥处理过的淮山则有健脾益气止泻的功效，中药行的药材就是干燥过的山药。

如果想加入新鲜山药也可以。

2.如果买到的猪小肠是店家没有处理过的，可以将生的猪小肠用面粉、盐、或食用小苏打洗净外表黏液后再川烫。

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