古早味四神汤 黄金比例温脾健胃又利湿(大人小孩都喜欢)
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「四神汤」又名「四臣汤」,主要是由芡实、莲子、淮山、茯苓(四臣)搭配猪肚一起炖煮的汤。
因这些食材有相互加乘的作用,有温脾、健胃、补肾、利湿的效果。为了使这道料理更加美味,一般会加入当归;而为了加强利湿的作用,普遍会增加薏苡仁俗称薏仁,变成「五神」为常见。
传统配方四神并无一定比例,通常会按食材喜欢程度微调加量。我的配方会用比较多的薏仁,茯苓不好煮也不好吃,我会减少它的量,食材是相辅相成的效果,只要有加就有相互加乘的功效!我试过不同的组合,这个配方堪称黄金比例啊!全家从大到小都很喜欢,应该算是大小通吃的黄金配方。
加入猪肚除了本身有顾脾胃的效用,也可以增强四神汤的功效,加入蛋白质类可以提升汤头的鲜美,如果没有猪肚可以用猪小肠或猪小排取代,一样可以提升汤头的鲜美度。
淮山是山药的一种,经干燥处理过的淮山,有健脾益气止泻的功效,煮四神汤时,可以加入干燥的也可以加入新鲜的山药。新鲜山药含有糖蛋白,可以保护胃部黏膜、助消化,但久煮就会破坏,如果加新鲜山药,要等到汤熬好了,最后煮滚阶段再切片加入。
食材
小肠或猪肚或小排600克
茯苓15克
芡实25克
莲子25克
淮山(山药)25克
薏仁60克
米酒或当归枸杞酒适量
清水盖过所有食材的量
盐或鸡粉适量
做法
1.莲子、淮山、茯苓、芡实、薏仁洗净,加热水浸泡30分钟或睡前浸泡隔夜。
或微波800W,3分钟,浸泡30分钟。
猪小肠、猪肚或猪小排汆烫后洗去杂质浮沫后备用。
2.将步骤1.材料一起放入锅中,加入清水,大火煮滚后稍微捞除表面浮沫,改小火煮60分钟。
也可用传统电锅外锅2米杯,开关跳起后再加2米杯,重复两回合蒸足60分钟。
可根据喜好加入盐或鸡粉调味香料。
3.食用时,可以加入当归酒枸杞酒调味,没有就用普通米酒,真的不加也可以。
体质偏虚的孕妇,要注意配方中薏仁的用量。
小技巧
1.淮山其实是山药的一种,新鲜淮山可以补阴生津,通常是作为食材,干燥处理过的淮山则有健脾益气止泻的功效,中药行的药材就是干燥过的山药。
如果想加入新鲜山药也可以。
2.如果买到的猪小肠是店家没有处理过的,可以将生的猪小肠用面粉、盐、或食用小苏打洗净外表黏液后再川烫。
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