牛肉炖的硬是什么原因

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1买的牛肉，的牛出栏周期比较长，肉就不愿烂。

2、炖牛肉时，将牛肉洗净，炒好后加入的水不能是凉水，最好是开水，3在第二次加水时，切忌不能加凉水，那样会使牛肉回生，更加不愿煮烂。

4煮的时间比较短，要小火，慢煮。

5在煮牛肉时，最好加入几粒山楂，那样会使牛肉煮的软烂。

牛肉炖的硬是什么原因

1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。

2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水

3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖

4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。

5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。

6、还有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。

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