农国栋芋头扣肉的正宗做法
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食材:五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头
做法:1、准备好所有食材,先把小葱切末,生姜切末,然后把五花肉放入锅中,再放入八角、桂皮、姜片、料酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火烧35分钟,把五花肉完全烧熟
2、然后荔浦芋头削去外皮,洗净,切成大小适中的小块。
3、这时再捞出烧好的五花肉,用竹签戳不规则小孔,再在肉皮上抹上一层老抽,用手擦匀,然后把肉皮放在烧热的锅中,烫成酱油色,再把五花肉切0.5厘米厚的肉片,然后把肉片整齐的放在碗四周
4、再把荔浦芋头块填满在碗中间,热锅倒油,先放入姜片、八角、桂皮爆香,然后放入三克老抽,5克生抽,适量料酒和清水。
5、再放入三克蚝油,糖两勺盐一勺,再淋入白胡椒粉去腥,烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中
农国栋芋头扣肉的正宗做法
制作食材:
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1、 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均芋头扣匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
农国栋芋头扣肉的正宗做法
材料:芋头、五花肉、耗油、腐乳、盐、白糖、酱油。
1、五花肉焯水洗净。
2、竹签扎五花肉的皮,猪皮涂上酱油。
3、油锅炸五花肉至金黄起虎皮。
4、芋头切片,五花肉切片。
5、五花肉芋头放入腐乳,耗油,白糖,盐,酱油搅拌均匀。
6、摆好盘上锅蒸1个小时即可。
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