鱼头泡饭的正宗做法是怎样的 色泽浓白（营养丰富）
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鱼头泡饭不知道的朋友，还会以为是用鱼头和米饭煮出来的菜肴，其实鱼头泡饭主要是做一碗香浓的鱼头汤，然后把这个汤汁淋在饭里面，拌着饭吃，味道特别鲜香浓郁，我从小就特别喜欢鱼汤拌饭吃，真的特别美味。
鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？
这鱼汤泡饭主要就是要煮一份美味的鱼头汤，鱼头汤首选就是胖头鱼，鱼头能大一点就更好，然后加上高汤，一起煮出香浓汤汁，最后把汤汁淋在米饭里面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的鱼头泡饭做法：
备料
主料：新鲜胖头鱼。
辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。
葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。
新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。
热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。
再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。
找个碗装上适量米饭，淋上鲜香的鱼头汤，就是鱼头泡饭了。
——温馨提示：
买胖头鱼的时候直接买一只大的鱼比较划算，就单独买鱼头会贵很多，鱼身子还可以做一道菜。
五花肉切薄一点，是为了煎出香味，不用很多，少许就可以了。
这个五花肉片是为了增香的，如果没有也可以加一点点猪油，或者不放也没事。
糖是为了增加一点鲜甜味，不能吃糖的朋友可以不加。
如果没有高汤的朋友，可以适量开水，然后把鱼汤烧开转小火煮白即可。
鱼头泡饼吃的要比鱼头泡饭多。鱼头泡饼这个基本全北方哪里都能碰到，但是鱼头泡饭好像出了湖北就不见了，从没在外地看到过。有时候也挺馋这一口的，就只能自己做做看。其实在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。
具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。
下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。
算了我还是说下吧，不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。
下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的，就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒，那个酸辣味才地道。
红烧鱼头的做法。
花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧，再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。
拿回来后反复的用清水冲洗，然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。
葱姜蒜切片，干辣椒剪段，郫县豆瓣酱，辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好，腊肉（最好是肥的）洗净后切片。青红辣椒切段。
锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片，干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。
烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味，所以不需要多长时间。
到时间汤汁变得粘稠后，撒葱花，香菜，就可以开吃了。先吃鱼，吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。
不懂详解：
一、为什么鱼头要先腌制十分钟左右？
原因：其实鱼的腥味还是比较重的，先腌制一下能最大程度的消除鱼腥味，同时还能让鱼头吸收一点姜香和盐味进去。
二、为什么鱼头汤里面要加泡椒？
原因：这个泡椒可以增加一点酸辣味，能促进食欲，增加鱼头汤的口味，而且带一点酸味更下饭哦。
三、为什么鱼头要煎至两面金黄？
原因：这个两面金黄并不是用很多油，把它完全炸至金黄哦，是把鱼头两面表层煎至金黄的样子即可，鱼头先煎黄煎熟，后面就算只加水也能把鱼汤煮的很白哦。
一道鲜香味浓的鱼头泡饭就做好了。其实鱼头泡饭都是因为鱼头太好吃了，然后几下就吃完了，只剩鱼汤了，才出现了鱼头泡饭，不过说真的鱼头汤和米饭超配，就算没其他菜，只要有鱼汤拌饭，我都能吃一碗饭。
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