鲊肉和粉蒸肉区别

TIPS：本文共有 412 个字，阅读大概需要 1 分钟。

没有区别，两者可以说是一样的。只是每个地区的做法和叫法不一样罢了。鮓肉应该是西南地区云贵川的叫法，而国内其他地区叫粉蒸肉。做法基本都是一样的，原材料也差不多，比如排骨，半油半瘦的肉，米粉，土豆，四季豆等，只是说有的地方加的配菜不一样罢了。

鲊肉和粉蒸肉区别

鲊肉的特点是鲜香。密封发酵，米粉里面的淀粉，在肉中酶的作用下糖化，糖再转化为乳酸。这种乳酸，会产生大量鲜味。在盐和空气隔绝的环境下，又制止了蛋白水解腐败，最后形成酸而不坏、鲜香无比的特别风味。

粉蒸肉，用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

鲊肉和粉蒸肉区别

鲊肉和粉蒸肉没有区别，重庆人也把粉蒸肉叫做“鲊（zhǎ）肉”，鲊是一种烹饪手法，已经有几百年的历史了，逐渐演变成了现在的“粉蒸”。

粉蒸系列里，毫无疑问，最经典的要数粉蒸肉和粉蒸肥肠了。粉蒸肉的原料是肥瘦均匀的带皮五花肉，吃起来咸鲜香辣，韧劲十足。

如果觉得《鲊肉和粉蒸肉区别》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！