寿桃糍的正宗做法
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用料:
去皮绿豆 1斤花生米 半斤椰子丝 适量白糖 适量糯米粉 1500克
做法步骤
步骤 1
花生米无油无水炒干到与锅碰撞有脆脆的声音就好啦,然后拿出来用擀面杖把花生碾碎,在风口过筛掉花生皮,只留花生碎
步骤 2
去皮绿豆放沸水煮熟后放滤篮滤干水分,起锅烘干至粒粒分明的状态即可盛起。
步骤 3
椰子丝水洗后如上烘干后,把绿豆,花生米一起下锅炒,混合后放盐,看你个人喜欢取量(我做的香甜,如果想吃甜的可以省略放盐的部分)
步骤 4
把馅料炒好放锅里凉凉,一定要放凉才可以加糖,不然会热融化的!!我放了一斤的白糖
步骤5
烧热水,取糯米粉跟一丢丢红曲粉准备搓粉,一定要热水才能成团!!!!一般小团十分钟左右就好,大团的可能久点
步骤 6
所有材料准备好,就可以包籺啦,取面团碾成饺子皮一样放馅料,再压上模具取样就成型啦
步骤 7
老人家喜欢下面垫树叶,防止蒸的时候黏底,可以用油纸代替
步骤 8
上锅大火蒸30分钟即可
寿桃糍的正宗做法
1、提前浸泡糯米,泡到用手指能轻轻碾碎的程度就可以。量的话大家随意,但是建议一次多做一点,放冰箱冷藏,早上起来煎几片,好吃又方便。
2、浸泡好的糯米洗净,沥干水放入蒸锅内。糯米量大的话,建议分两层或分次蒸,一锅蒸太多的话容易夹生。开大火蒸,水开后计时15分钟。
3、时间到以后,将蒸好的糯米饭趁热取出。倒入一个大一点的盆里,用擀面杖将饭粒捣烂。糯米饭最好的状态是,既要熟透又要颗颗分明。所以最好是用蒸锅,如果用电饭锅煮的话,一定要把控好水的用量,不要加太多水。
4、糯米饭越捣粘性越强,捣至擀面杖和糯米饭之间呈拉丝、粘连状态,就可以了。
5、找一个桃子形状的模具,边缘和底部都刷一层油,方便脱模。
6、然后将糯米饭放进来,压紧实,压平整。蒙上保鲜膜放冰箱,冷藏至定型。
7、将已定型的糍粑脱膜。
8、平底锅或电饼铛刷油,小火将糍粑煎至金黄酥脆。即可出锅装盘。
9、另取一个小锅熬一点红糖水。一勺清水加一勺红糖,大火烧开,熬制表面泡沫密集,糖水变黏稠。淋在糍粑上面,红糖糍粑就大功告成。
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