怎么做排骨 排骨做法大全

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香喷喷的排骨，哇哦，有没有想到流口水呢？今天告诉大家怎么做出美味可口的排骨，来跟看看排骨做法大全吧~

11、蜜汁排骨

1.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味

2.然后放肋排翻炒至变色，大约1分钟左右

3.锅中倒入1碗清水，水需没过排骨

4.煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫

5.淋入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟

6.大火收汁，盛入盘中，撒上葱花

烹饪技巧：1、做这道菜建议大家购买肋排，并剁成小块来烹饪，这样味道好，烹饪时间也短，如果家中没有砍刀，记得在购买时请店家代为处理，排骨的骨头比较硬，如果用普通刀，很容易将刀劈坏;

2、用不锈钢锅炒肉，一定先把锅烧热，看到锅有徐徐青烟冒出，再倒油，然后再放入肉，这样才不容易粘锅，如果掌握不好，在翻炒排骨时，有点粘锅了也别紧张，马上倒入清水煮开，就好了;

3、水开后，一定要先将浮沫撇干净，再放入调料焖制，不要只用勺子撇汤面上的浮沫，一定要记得把勺子沉到锅底，从下往上翻动几次排骨，这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上，否则，如果只撇汤面上的浮沫，底部还存有血水杂质，排骨焖出来还是会有腥味;

4、排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到，就在调料货架区，很容易找到，这两样也是这道菜调味的关键，不建议大家取消，文怡的原配方用的是叉烧汁，不过我不喜欢叉烧味的，所以用排骨酱;

5、如果用高压锅煮只需要6分钟，但是最后还是需要用铁锅大火收汁;

6、做蜜汁排骨，最后撒上一层熟的白芝麻，菜品会比较好看，我家没有白芝麻，改成了葱花，但是不要用黑芝麻哦，那会弄巧成拙哦。

22、苦瓜排骨汤

1.准备好食材，把豆子们浸泡3小时

2.排骨洗干净，沥干血水

3.苦瓜去掉顶、尾部，再切开，去掉里面的籽，切小块

4.锅里放进适量的水，倒进排骨，再把豆子们一起加进汤煲，煲一小时

5.一小时过后加进苦瓜，煲至熟

6.两小时后，就煲好啦，加进食盐调味，即可

烹饪技巧烦热口渴：鲜苦瓜1个，截断去瓤，切片，水煎服。

33、莲藕百合煲排骨

1.排骨入冷水锅中烧开去污物，洗净

2.百合掰片用清水浸泡片刻洗净

3.将处理好的排骨放入电压力锅中，加入适量的水，根据程序选择炖排骨，时间60分钟，中途加菜功能启动即可

4.莲藕在煲到50分钟左右再去皮切片

5.到提示加菜的时候打开锅盖，这之前才将莲藕去皮切片，当然如果你先处理的话可以浸泡在醋水中防止氧化变黑，将莲藕和百合放入

6.到时间结束，打开锅盖，加点食盐即可

烹饪技巧：1、莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化;

2、莲藕和百合不要放太早，如果没有中途加菜功能的锅，可以选择其他锅具带排骨熟后加入继续煲10分钟即可。

44、萝卜棒骨汤

做法1.棒骨洗净斩件

2.白萝卜削皮切块

3.棒骨焯水，并用水冲洗血沫

4.煮沸水后加入萝卜、棒骨以及墨鱼干

5.加入2片姜，烧开后用中小火煲90分钟

6.煲好后放食盐即可

烹饪技巧棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清。

55、蒜香孜然烤排骨

1.肋排清洗干净后，剁成2寸左右长的段，放入盆中，调入辣豆瓣酱、蚝油、盐、糖、孜然粉拌匀

2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，加入到排骨中;;将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，也可进冰箱腌制一个晚上

3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上

4.排骨上再放一张锡纸，入烤箱，中层烤10-15分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，撒上孜然粒，将烤箱温度调至160度再烤15分钟即可

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