纯手工自制食品（没你想象的那么好）
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最近经常在朋友圈看到有些“纯手工食品”、“农家自制食品”之类的商家，为了卖货，说自家的东西纯天然，不添加任何防腐剂、纯手工、原生态等。不仅如此，还故意贬低工厂流水线生产出的加工食品，说它们含有大量防腐剂，不如自己做的健康美味等。所以密恋醋饮今天就以食品生产厂是如何建设的；包装食品是如何生产出来的；食品安全问题是怎么控制等方面来给大家辟谣。
一、食品生产厂的建设
1.我国质检总局等部门发布的各项食品工厂卫生管理法规，对食品工厂的环境、设施、都有严格的要求。其中要求食品洁净车间需要达到十万级空气净化标准。那什么是十万级洁净车间？
十万级洁净车间简单来说，就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就意味着灰尘和微生物数量越少，空气越洁净。十万级洁净车间还要求车间每小时换气需达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过40分钟。
食品洁净厂房本身的高洁净度，可以保证食品不被细菌附着，但不能消除食品本身带来的细菌，还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。所以，食品洁净厂房除了要设计除菌，还需要考虑主要用于灭菌后的冷却、切断（片）、包装等工序。
2.食品生产厂对厂房的要求非常高，不仅要通过环境影响评估，还要考虑到周围是否有居民区、污染工业、垃圾场等问题，以及有无优质水源、厂房新旧程度等。总之食品生产厂要以实用、经济、安全、节能、环保为原则，除了满足《食品工业洁净厂房建筑技术规范》外，还要根据食品工厂原料储存、加工、包装、检验等过程具体对待。
3.像密恋醋饮这样的饮料生产厂，无菌洁净车间是与与外界隔离的，不能穿行或受其他因素干扰。一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成。
更衣间放在外，主要供更换衣帽、鞋子等；缓冲间位于更衣间与风淋室之间，也可同时和几个操作间相通；操作间放在内间，主要供产品灌装，房间应不受日光直射，大小适当，高度适宜。房间过大，清扫和消毒不便；过小，操作不便；顶部过高会影响紫外线的有效灭菌效果。墙壁应光滑无死角，以便清洗和消毒，还要设置空气消毒用的紫外线灯、空气过滤净化器和恒温装置等。
二、食品生产许可证
1.有了食品生产许可证，才能够生产保证食品质量安全的食品，才能准予企业生产，否则将不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的食品。
2.生产出的产品合不合格，不能自己说了算，要送往政府药监部门的检测机构去进行质检。检验的主要内容是添加剂有没有滥用和超标，细菌有没有超标。所以食品生产许可证也是对企业生产的食品实施强制检验制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售，这有利于把住产品出厂质量关。
3.对已经获得生产许可证的食品企业，还明确制定了巡查、年审、强制检验、监督抽查、回访等后续监管措施，确保获证食品合格率和放心度，一旦发现质量问题，企业只有一次机会整改，再次发现就会面临“死刑”。
三、食品生产车间管理制度
以密恋醋饮厂区管理制度来举例：车间内保持整齐清洁，包括办公室、材料室，工作器具、物品保持整洁，物见本色、铁发光、无遗漏、无死角；设备周围一米之内无杂物，地面无污渍；生产期间严禁打开门窗，禁止携带不卫生物品进入车间，违者罚款100元；任何时间没戴发套，没戴帽子，没戴口罩，没穿员工制服的，发现一次罚100。
所以，大家完全可以想象到，医院的医护人员穿成什么样子，密恋醋饮生产车间的工作人员就穿成什么样子。
四、食品行业中价值最高的是产业背后完善而科学的生产工艺和流程
很多做手工食品的，拍出来的照片，看上去美轮美奂。都打着健康、纯手工、无添加、原生态的招牌来吸引消费者。
但是它健康不健康，还是要看生产厂家是不是合格、生产流程够不够标准。如果这些食品的生产环境不卫生，原材料来路不明，添加剂使用不当，包装消毒技术不可靠，以及运输过程中无法做到低温运输等，都可能让“美食”变成有害食品。
另外，手工自制食品中常说的无添加，是不是真的无添加。就像我们日常离不开的食品原材料中，食用盐里有抗结晶剂、油里有抗氧化剂、醋和酱油里有防腐剂山梨酸钾、面粉里有偶氮二甲酰胺等等。所以在标准内的添加食品添加剂不但对人体没有害处，还有提升食品口感、降低成本、延长保质期、抑制食品细菌滋生等作用。
而且我们都知道，市售的绝大部分产品都是会添加一定量的防腐剂的，然而防腐剂在这些年却被人们疯狂的妖魔化。
首先，我们先来看一看《食品添加剂使用标准》是怎样定义防腐剂的：“防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。”那么，防腐剂除了防止食物发霉变质，还能防止一些微生物产生有毒物质而造成食物中毒。
自己家的食物现做现吃，通常还比较安全。我们会将没有食用完的食品放入冰箱中保存，但是，细菌、霉菌、寄生虫和各种导致食品劣变的化学反应是不受控制的。例如细菌芽孢杆菌，除非把它放在121℃的高温中保持至少20分钟，不然它们的生命力照样顽强。
而大规模“纯手工制作”食品的时候，从备料、加工、运输到食用，至少要等几个小时甚至更长的时间。各种微生物在这期间不可能闲着，它们会抓住一切机会大量繁殖。
所以说，没有防腐剂，某些食品，就算你把它放到冰箱里或扔进开水里，也是不安全的。而号称自己是纯手工制作的商家，我们在购买时只在乎它有没有添加防腐剂，而无视操作的环境、消毒措施等等也是非常不理智的行为。
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