古传这种美食是魔鬼带来的 以前怕中毒不敢吃（现在抢着吃它减肥）

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据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。但因为魔芋本身存在一定量的生物碱等有毒物质，起先并不能直接食用，不过在后来的探索中，我们的祖先找到了吃魔芋的正确姿势，做成魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋粉等。

这世界上，或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。

他们把魔芋精粉制成丝，再打结串在竹签上，成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮，如清泉汇聚形成缕缕瀑布的意象，因此日本人还给魔芋丝起了个很有意境的名字“白滝（long第二声），就是白色瀑布的意思。

这次要给大家分享江西人关于魔芋丝的一道家常美食—魔芋丝炒鹌鹑蛋。在增强食欲的同时给肠胃刮刮油，香辣下饭还营养，最适合冬季减肥的人群食用。

江西省吉安市遂川县，自古以来除了多出能人杰士外，还拥有丰富的自然资源，被称为江南

动植物资源基因库。其饮食文化也丰富多样，但当地人更偏爱香辣重口的家常小炒。

位于遂川县于田镇高田村的袁六香外婆就很爱吃魔芋丝炒鹌鹑蛋这道特色遂川小炒。做法简单，三分种出锅，且营养丰富热量低，一起看看她是怎么做的。

【食材】

魔芋丝、鹌鹑蛋、辣椒、蒜、姜。

【做法】

1、锅内烧开水，放入鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性具有调补、养颜、美肤的作用，所以又被人们誉为延年益寿的灵丹妙药。

2、煮8分钟左右捞出；放冷水泡，剥壳洗净；

煮鹌鹑蛋，需要学会2个快速完整剥壳的小技巧：

① 将煮熟的鹌鹑蛋放在冷水中浸泡几分钟，取出鹌鹑蛋用手压在桌子上滚动几圈（注意滚动时不要太用力否则就压扁了），按照以上方法处理后的鹌鹑蛋壳轻轻一撕就掉了。

② 把煮熟的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。用手捏住，摇晃3、4分钟。打开盒盖再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好地给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。

3、红辣椒、姜切片。

4、热锅凉油，倒入魔芋丝快速翻炒5秒。

魔芋丝具有降血糖、降血脂、降压、养颜、减肥、开胃等诸多功效。它还含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，有“膳食纤维之王”的称号，食用之后有很强的饱腹感。

“魔芋我们这边比较少有，很早以前我们都是自己种洋芋，把洋芋磨成浆做成洋芋粉，最后再制成洋芋丝，因这两者口感形状差不多，我们也就把洋芋丝称为魔芋丝。可惜现在很少能找到相关的工具，也很少人愿意做了，”袁外婆有点惋惜地告诉我们。

5、加入红辣椒；倒入鹌鹑蛋爆炒10秒。

江西小炒，要的就是火候猛、速度快、时间短，否则口感味道就会差很多。

6、倒入适量香油、耗油，加入适量盐；倒入清水煮开。

7、滴入少许酱油均匀翻炒；煮开收汁盛出即可食用。

魔芋丝经过爆炒收汁，已经完全吸附了鹌鹑蛋的鲜味及辣椒的辣味，而且火再大都不会炒老，爽口弹牙，风味独特，这也是很多人爱吃它的原因之一。

魔芋之所以被叫做魔芋，是因为古传西天一魔鬼在地上撒下黑园果果，既不像洋芋也不像芋头，饥荒三年的人们饥不择食，误食了中毒而倒下。负责种食粮的炎皇大帝的夫人麻婆娘娘，听了土地爷的指导，将魔鬼烧成灶灰，煮成碱水再去煮魔芋，如此去除了毒性吃起来还美味无比。

有一位诗人对魔芋做过这样的描述:“顽铁一团谁铸就？甘心埋没年华。植根乡土少人夸，几番风雨后，一迸出新芽。”

如今，用魔芋丝做成的美食魔芋丝炒鹌鹑蛋，已经成为遂川地区一道传承多年的风味美食，也给重口嗜辣的江西小炒添了一道选择。

寒暑交替，有这样一道香辣下饭还不长肉的美食吃着，每天都可以幸福洋溢、元气满满！

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