陕西大叔卖小吃 30年无招牌（顾客只看脸 外地人一般找不到）

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陕西有一大哥做锅贴，在当地非常有名。本地人都知道这个地方，而且人人都吃过他家做的锅贴。大哥说有一次光是一个客人就买走了200多个，可见其生意之火爆。由于没有招牌，外地人想要买还得问当地的居民，关于这一点，老板风趣地说：“我不需要招牌，我的脸就是招牌。”

和面、扯面剂

大哥家的锅贴为什么如此受欢迎呢？这肯定是有原因的吧。光是和面就十分讲究，首先面粉得是精选高筋面粉，和面用的水得是30度左右的温水，然后全部手工揉面团，揉好之后搓成条，再一个个扯成均匀面剂等待备用。

干果馅料

老板用的馅料是十分舍得的，他家的馅儿料全部用上好的干果制成，如腰果花生米，核桃，芝麻等。他把花生米，核桃，芝麻全部捣碎，再和点食用油搅拌均匀。

制作锅贴

等到面剂醒发好了之后，就把干果碎均匀地撒在面剂上。然后把干果碎卷在面剂里面，此时锅贴的制作过程就已经完成了，锅贴看起来大概有10厘米长，有一根甘蔗那么粗。

炸、煮锅贴

老板家的锅贴不是全部油炸的，而是一半水一半油。先将红泥瓦罐放在锅的正中间，又在红泥瓦罐上面加水，然后将锅贴依次贴在锅上。

等到红泥瓦罐的水开了以后，再向锅里倒油。此时大锅一下就沸腾起来了，开水和油发出滋滋的声响，直到锅贴底部被煎得焦黄焦黄的，就可以捞出来了。

两种口感

由于这里的锅贴是用油和水烹饪的，所以锅贴吃起来有两种口感。锅贴底部是被油炸熟的，所以吃起来焦脆香浓，而上面那一边是用红泥瓦罐的水蒸熟的，口感就像馒头和花卷一样松软，再搭配着干果馅料，味道十分香浓。

这确实是一家老字号店铺，即使没有招牌，客人也会找着去买，本地人特别喜欢吃他们家的锅贴，外地人可能会有些不适应，因为吃多了有一点腻。

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