试试松茸老鸡煲海参 鲜香味美（吃出好气色）

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松茸老鸡煲海参

鸡肉含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够增强体质，提高免疫力。海参含有大量的蛋白质、维生素和氨基酸，可以延缓衰老、提高免疫力。海参与鸡汤搭配，更具滋补疗效。

济南银座佳悦酒店

中餐厨师长 刘卫东

给大家带来一道风味家常菜

松茸老鸡煲海参

今天刘大厨选用的海参是长岛刺参，刺比较匀称，口感有韧性有嚼劲；鸡选用两年的公鸡，炖出的鸡汤鲜香味美，味道醇厚。海参和鸡汤两者搭配在一起，更具滋补疗效。

接下来，刘大厨教给大家自己在家如何泡发海参。我们可以用电饭煲加清水，对海参进行泡发。泡发过程中需要注意：1、锅里不能有油、有碱，否则会影响海参的颜色和口感；2、用手捏一下，肉质有弹性，没有硬的地方，就说明海参泡发好了；3、储存过程中，要用纯净水放到冰箱进行储存。

泡发海参的时候还要注意，一定不要发过头，否则会影响海参的口感和外形。

在处理鸡肉时要注意去掉脚指甲、翅尖、臀尖，接下来，我们把鸡肉改刀切成小块。刘大厨提醒，在处理鸡肉的时候，因为脊椎骨会使汤色变浑浊，从而影响美观和口感，所以我们也要去掉中间的脊椎骨。

鸡肉改成小块后，冷水下锅，进行焯水；葱姜改刀切大片，花椒洗净备用。这时候水开撇净浮沫，捞出鸡肉，加入葱姜和泡好的花椒粒，倒入纯净水没过鸡肉，最后敷上保鲜膜，上锅蒸40-50分钟即可。

利用蒸鸡汤的时间，我们来处理一下其他原料。泡发好的海参，用开水烫透；泡好的干松茸和油菜焯水；蒸好的鸡肉倒入盛器内，倒入鸡汤；在鸡汤中加入盐调味，在放入焯好的油菜、松茸、海参、玉皇草、枸杞。

海参劲道弹牙，松茸鲜香醇厚，鸡汤营养入味，再搭配玉皇草、枸杞、菜胆做点缀，这道口感鲜香、营养丰富的松茸老鸡煲海参就做好了。特别适合秋冬滋补的一道养生菜肴，您在家也尝试一下吧！

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