贵州的酸汤鱼用什么油

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色拉油或者猪油，因为贵州这边主要食用菜籽油，然而天然菜籽油是有色素比较重，一般餐馆为了做菜色香味俱全，所以需要使用无明显颜色的油，而猪油比较味香，同时也没有明显的颜色，所以也可以使用，这个就主要看当事厨师的喜好了，只要能招来顾客，他们都愿意竭尽全力的满足顾客。

贵州的酸汤鱼用什么油

麻椒葱油。

原料：白鲢鱼、贵州酸汤火锅料、北豆腐、香菇、油豆皮、白菜、藕、西红柿、干红辣椒、花椒油、盐。

酸汤鱼做法：第1步、白鲢鱼一条处理干净第2步、去除头尾，鱼骨（另做鱼汤），鱼肉切块第3步、放入容器中，加盐，料酒腌制去腥第4步、油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备第5步、锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用。

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