贵州的酸汤鱼用什么油
2023-06-25 分类:百科
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色拉油或者猪油,因为贵州这边主要食用菜籽油,然而天然菜籽油是有色素比较重,一般餐馆为了做菜色香味俱全,所以需要使用无明显颜色的油,而猪油比较味香,同时也没有明显的颜色,所以也可以使用,这个就主要看当事厨师的喜好了,只要能招来顾客,他们都愿意竭尽全力的满足顾客。
贵州的酸汤鱼用什么油
麻椒葱油。
原料:白鲢鱼、贵州酸汤火锅料、北豆腐、香菇、油豆皮、白菜、藕、西红柿、干红辣椒、花椒油、盐。
酸汤鱼做法:第1步、白鲢鱼一条处理干净第2步、去除头尾,鱼骨(另做鱼汤),鱼肉切块第3步、放入容器中,加盐,料酒腌制去腥第4步、油豆皮,香菇泡发1小时,,豆腐切块,藕洗净切片,白菜洗净撕大片,葱姜麻椒,干红辣椒,酸汤鱼底料准备第5步、锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色,然后碾碎成干糊辣椒碎,另把葱姜切末备用。
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