咸鱼咸肉灌香肠（大冬前老南通必备美食忙起来）

江海明珠网讯（记者 李响） 明天就是大冬，我们南通人有大冬小年的说法。在大冬前后，很多老百姓就开始准备过年的东西了。别的不谈，要说食物，咸鱼、咸肉、香肠这几样是必不可少的。

55岁的白勇华，是个老南通了，虹桥新村没建之前，就一直住在虹桥一带，现在是虹东社区的居民。以前，大冬前后，长辈们就会灌香肠，腌鱼，腌肉，酿米酒，为过年做准备，他是看在眼里记在心里。长大后，白勇华做了厨师，把父辈的这套本事学了过来，发扬光大，二十年下来，白家的香肠咸肉在虹桥地区蛮有名的。

明天要过大冬，白勇华选了一块挺好的腿板肉，开始腌制咸肉。先要把肉收拾干净，用白酒抹均匀了，然后加上自己配的盐巴调料。

香肠的咸鲜味也是过年特有的味道。南通香肠除了配料有自己的特点，腌制的工艺也很讲究。灌好香肠之后，一定要在气温低，有太阳的日子里晒足十天，这样口感才正宗。

还有咸鱼，咸鸡腿，咸鸭子，米酒等等，以前过年都是南通人自己动手准备的过年美味。

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