小鸡炖蘑菇的正宗做法 肉嫩汤浓（美味营养 好吃还滋补身体）
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炖菜最主要的特点就是烂，吃起来根本就不用咀嚼它，特别容易消化，并且，没有放太多的辅料，菜的原汁原味被保留了下来是这炖菜的一个非常好的优点，这个就要提到小鸡炖蘑菇，正宗的小鸡炖蘑菇汤汁的味道是特别的浓，而且十分的鲜美。独特的地域文化创造了美丽的饮食文明，古人的智慧和勤劳的双手构造出丰富的文化生活。小鸡炖蘑菇就是外在的体现。
对于一个吃货耀春来说，现在还记得当时第一次吃小鸡炖蘑菇的那个场景。它那种浓浓的汤汁就像喝过的纯纯的酒一样，一直刺激着你的味蕾，使人整个身体都沉寂在其中，那种感觉绕梁三日，满口余香。于是，没有任何原因就喜欢上了它，并且，每一次吃我都感觉很是尽兴。它鸡肉焖煮的也很烂，鸡肉的香味全部也在这汤汁里，鸡肉吃起来也很嫩，时间是所有事情的添加剂，在东北，人们为了求做饭简单，就将所有的食材都放在一起煮，经过后面的加工，就有了后面各种各样的做法。传到南方那边就只保留了鸡肉和蘑菇。耀春在这里准备了正宗的小鸡炖蘑菇的做法，那么，让我们开始行动吧。
【小鸡炖蘑菇】
食材清单：
主要食材：鲜嫩的鸡腿肉、干香菇
配料：姜、葱、蒜、盐、糖、蚝油、 料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、葱花、蒜苗
做法步骤：
1. 挑选良好的鸡腿肉，将鸡腿洗净，然后将鸡腿肉里面的骨头摔碎，用刀将摔碎的骨头剔出，将剔除骨头的鸡腿肉放入碗中用水过一遍，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清不要蛋黄、香油，香油的作用会使肉片自动的分开。腌制之前还要将它们搅拌一下到均匀。
2. 将该切的配料切成均匀的小片，大小合适即可。放入碗中备用，剩余的葱姜蒜切成沫放置备用，将将买回来的干香菇放入盆中加入生命的源泉-水，放一勺盐，直至香菇泡到发胀为止，放一勺盐的作用中和香菇中的特殊的气道。
3.将干辣椒和花椒准备好，开小火，锅热以后将备好的干辣椒和花椒放入锅中，慢慢翻炒，在锅中焙香之后，将准备好葱、姜、蒜放入锅中，爆香之后，将腌制好的鸡肉放入锅中。
4.调制到大火，将鸡肉进行翻炒，加入半勺料酒，两勺生抽，一勺老抽、一勺白糖进行炒匀，加入开水，水莫过肉，焖煮五分钟，砂锅备好，小火慢慢煮放进砂锅去的肉。
5.水分要从香菇的表面全部控出来，将大的香菇切成两片，小的就不用切，锅放入一勺油，油温要五成热，将葱姜蒜沫放入锅中进行翻炒，爆香之后，加入香菇，加入蚝油，鸡精、适量的盐进行均匀翻炒。五成熟到了以后就是出锅了。
6.在有鸡肉的砂锅之中放入炒好的香菇以后还需要加一些料，用工具将其香菇和鸡肉搅拌均匀，盖上砂锅盖，用小火进行焖煮20分钟。
一道在最大程度上保留了原材料的本味道的小鸡炖蘑菇就这几样愉快的完成了，问一问好香。这是小时候记忆的味道，是幸福的味道，更是那种我们百吃不厌的回忆的味道。一直不变的是记忆中的味道，更应为如此，才会让人更加的怀念。浓浓的汤汁，就是对炖菜最好的诠释。代表一个城市的东西不仅仅是那些建筑，也许一道道简单的美食就能做到这些事情了，现在，做起这道菜，都会对这种香味无法抗拒。浓浓的的汤汁，鲜嫩鸡肉的口感，爆香的葱花，鲜嫩的香菇，都充斥的浓浓喜欢。这样充满感情色彩的的菜肴，为什么就不赶快去做一下呢？充满了味道和情怀的美食，难道忍心让它错过你的厨房吗？好了，耀春今天就分享到这里了，耀春在此希望你能做出这爱意满满的菜肴。
小鸡炖蘑菇的重点就在于这个“炖”字上面，它保留了鸡肉嫩清的口感，香菇那种鲜嫩之感。没有加工原材料，保持着其原材料的原汁原味。浓浓的汤汁，鲜香的的口感，爆香的葱花，想想都会让人流口水。并且，鸡肉有温补的功效，对于老人可以有抗衰老的作用。由于是鸡肉，所以没有肉的油腻之感，并且，汤汁经过长时间的焖煮，将鸡肉和香菇的香味都融合在其中。现在，没到一个地方，我都会寻找小鸡炖蘑菇的踪迹，也许是入乡随俗的原因吧，每个地方都会有不同的做法，吃起来的口味也不尽相同。但是，耀春一直感觉还是东北的的小鸡炖蘑菇最好吃，也最爱吃的。关注耀春，了解更多美食资讯。
耀春说：
鸡小腿的肉这道菜的时候最适合的了。那么如何将鸡小腿的骨头剔除呢？其实将鸡小腿用小锤子敲打，把其敲碎，泡香菇时要提前泡，如果有条件话，要用红菇，它更适合和鸡肉搭配。小火是在爆香干辣椒和花椒是需要的，因为大火是会很容易让他们变焦了。腌制鸡肉时，用筷子将鸡肉下锅，可不是将碗中的所有东西全部都倒进去，那些腌制配料要挑出来。很多人做这道菜的时候喜欢用郫县豆瓣酱，使味道变得更加香辣，这样做不好，因为，郫县豆瓣酱会破坏使汤汁原始的味道，并且，郫县豆瓣酱的辣味不适合这道菜的口味。还有就是再炒鸡肉的时候需要进行从简算的爆香了，但是油温不要太高。这样才能入味，并且，鸡肉只要炒出五分熟就可以了，剩下的在砂锅中焖煮就可以，并且还可以更加的入味。很多人做这道菜的时候，肉片会变碎，耀春在这里总结以下两点原因，第一，刀工掌握的还是不太好，切得太薄不行，第二，回想一下腌制的时候有没有放一些油腻？没放，分开的时候，肉片被弄碎。最后快要完成的时候，勾芡可以根据个人的喜好来定。有人认为没有勾芡的是没有灵魂的。耀春认为适合自己口味的才是最好的。
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