湖南特色炒螺丝制作教程 香辣过瘾超美味（夜宵必备的下酒菜）

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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家这道连锁店在用的招牌菜炒螺丝，这道菜在夜宵店甚至地摊路边摊都是很常见的一道菜，而且是卖得很火的一道菜，这道菜的成本也不高，利润却很可观，小海螺小海鲜贝类的都可以炒，仅供大家学习参考。

底油的制作

首先熬制葱油，干葱头粒150克，洋葱丝200克，生姜拍碎150克，香菜150克，小葱150克，大葱段200克，色拉油2500克。

起锅倒入色拉油烧至100度左右下入生姜，洋葱丝干葱头等，全部下入锅内小火慢炸，将所有蔬菜炸至金黄捞出

秘制酱料

王守义麻辣鲜8克，葱油50克，孜然粒5克，李锦记蒜蓉辣椒酱12克，白糖1.5克，五香粉1.5克，鸡精8克，李锦记豆瓣12克，味精8克，家乐辣鲜露15克，胡椒粉2克，大重庆火锅底料10克，李锦记蚝油10克，李锦记锦珍生抽10克，把所有配料全部混合在一起搅拌均匀，这些配比是做500克螺丝的，放大配比可以批量操作，放冷藏冰箱可以放一个月。

螺丝处理焯水：姜片10克，小葱10克，啤酒40克，料酒30克，生抽30克，处理好的螺丝500克，焯水主要是去腥去沙，锅内倒入1500克清水烧开，下入姜片小葱大火煮1分钟，倒入料酒和啤酒，生抽，最后倒入螺丝一分钟左右捞出过冷水，

炒螺丝

牛油20克，葱油50克，紫苏叶5克，干辣椒节6克，蒜米20克，姜米15克，韭菜段40克，秘制酱料100克，啤酒500克

锅内下入牛油葱油烧至大约150度，下入螺丝小火爆炒把水份炒干约2-3分钟，下入姜米辣椒节，秘制酱料，倒入啤酒大火烧开后转小火煨制10分钟左右，汤汁浓稠下入韭菜紫苏叶转大火翻炒，根据地方口味可以放入少于花椒油即可出锅。

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