大厨教你“平锅鲈鱼”酒店的菜 在家一看就会（学会待客倍有面）

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中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

平锅鲈鱼打破了传统鲈鱼的做法，加入了湘菜常用调味料剁椒，烧至入味，令菜品咸香入味，好吃不贵还上档次，湘菜中的流行菜！想知道怎么做的马上往下看！

制作方法第一步：将海鲈鱼1条1斤半左右宰杀洗净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克按摩均匀，放入冷藏冰箱腌制3天。

第二步：将腌好的鲈鱼拿出冲水去咸味，沥干水分，锅内放熟菜籽油、盐适量，油温七成热时放入鲈鱼煎至两面金黄倒出备用。

第三步：热锅烧熟菜子油，放入黄灯笼辣酱、剁辣椒、姜米、蒜蒜米、料酒各5克，骨头汤100克和煎好的鲈鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生、蚝油、味精、鸡粉调味，料酒去腥曾香，出锅前放紫苏叶、青椒米收干汤汁，倒入垫有洋葱丝的平底锅内，撒葱花点缀即可。记得一定要上火哦！

技术总结：烧制鲈鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收至浓稠，这样才更加入味哦！

我是老杨，教您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！

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