家常版的杂汤饭 简单易做（清爽开胃 全家都爱吃）

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家常版的杂汤饭，简单易做，清爽开胃，全家都爱吃

潮汕，泛指古代的潮州府所辖地区，潮汕一词最开始出现在清末解放初期，曾被作为潮州府辖区的行政地名。潮汕人古时候称之为潮州人，现如今泛指潮州、揭阳、汕头等地区。潮汕与闽南地区相连，有着粤地闽风，南人北相之说。

潮汕人十分重视宅第门匾，堪称潮汕文化的活化石，短短几个字却包含了历史典故与世系源流，部分可追溯古代中原，成为潮汕地区特有的一道人文景观。

有幸去过潮汕，被当地的风土人情和世俗文化所吸引，也尝到了潮汕的美食，至今难以忘怀。印象最深的就是潮汕的猪杂汤。潮汕的猪杂汤和我们北方的骨汤还不一样，用的是鱼露调味，鱼和肉真是奇妙的搭配，给人一种不一样的味道，非常的鲜美。

猪杂，一般俗称猪下水，古时候一般只有穷人吃不起肉才选择吃猪杂，后来经过时代的变迁，和对美食的追求，潮汕人将猪杂做的比拟鲍鱼龙虾。

其实猪杂的营养是非常丰富的，像猪肝，具有补肝明目的功效，肝脏功能低下可以食用预防，还用养血补气的功效，对于贫血的人来说，吃猪肝还能补充缺乏的铁元素，恢复因肝血不足导致的一些症状。

还有猪心，含有丰富的蛋白质、脂肪、硫胺素，有补虚安神的功效，可以辅助治疗因神经衰弱导致的失眠。猪肺含有维生素钙、磷、铁，有补肺止咳的功效，缓解因肺虚引起的咳嗽症状。

猪杂汤不仅要放鱼露调鲜味，还要放他们吃什么汤面都要放的蒜头油，有蒜的香味也有辣椒的辣味，炸出来的酱料，算得上潮汕最经典也是餐桌必不可少的调味品了。

［菜名］：潮汕猪杂汤饭

［所需菜品］：汤水部分所需材料：牛筋丸适量、白萝卜半个、白胡椒粒适量、肉饼适量、鱼露少许、盐适量、生菜2颗、蒜头油（炸蒜头酱）适量。猪肉腌制材料：瘦肉适量、生粉2勺、盐适量、油适量。

［烹饪过程］：

1起锅倒入清水，放入白萝卜片、牛筋丸、白胡椒粒、盐、盖上盖子，开大火煮沸。然后这个时候把腌制猪肉的材料和猪肉混合一起，放一旁腌制10分钟。

2水沸后，开盖把肉饼下到锅中，转中火继续煮。

3水再次煮沸后，把腌制好的猪肉放进去，继续煮。

4沸腾后把蒜头油（炸蒜头酱）下到锅中继续煮，煮出香味即可。再舀半勺鱼露放到锅中煮。

5把洗干净的青菜切好下到锅中，搅拌一下，关火就可以盛出了。

6煮好盛出碗里后，撒一些芹菜末，再浇上适量的蒜头油（炸蒜头酱）。配上米饭就可以食用了。

［烹饪技巧］：

1我不太喜欢吃猪杂，所以我只用了猪肉和牛筋丸，喜欢猪杂的按照猪肉那一步骤开始放就可以了。但是猪杂放之前要在冷水里浸泡一会，把血水倒掉，不然煮出来的汤会有点腥。

2白萝卜片要最先下，一个是煮时间长一点更加软烂，再就是萝卜的香气可以覆盖一些腥味，猪杂汤味更浓郁。

3潮汕猪杂汤的灵魂之处就是蒜头油，也叫炸蒜头酱，自己熬制或者超市也能买到。如果不是很追求潮汕正宗味道，也可以放蒜蓉辣酱也是非常好吃的。

4生菜要在出锅前放，煮10秒左右就可以了，太长时间生菜也就老了，影响口感。

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