砂锅碎肉抓饭做法简单 营养美味（家人很爱吃）

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我曾经在一位西北朋友家中，吃过用铁锅焖熟的抓饭，感觉很美味，记忆深刻。今天我决定做砂锅碎肉抓饭，和家人一起大快朵颐。抓饭，做法简单，因常用手抓食用而得名。抓饭荤素搭配比较科学，吃起来很有营养，也有“十全大补饭”的美誉。砂锅碎肉抓饭，在做好后几乎被一扫而光。家人很爱吃，就是给我最大的鼓励，下边就和朋友们一起来分享怎么制作吧！

正宗的抓饭，要选用新鲜的羊肉，新鲜的羊肉，会稍微带点粉的颜色。因为喜欢吃瘦一些的，所以我选择了羊后腿部分的一块羊肉，基本没有什么肥肉。羊肉在超市里，基本都可以买到，也可以用连骨羊肉、羊排来做。我做碎肉抓饭，是因为切成碎肉后成熟时间比较短，也很好入味儿。如果不喜欢吃羊肉，也可以选用鸡肉，牛肉来代替，做法还是基本一样的，不会产生影响。

羊肉抓饭所需食材：

三人份所需：羊肉150g、大米300g、胡萝卜1根、洋葱一个、花芸豆、黑加仑葡萄干适量，食用油、花椒粉、姜粉、食盐和酱油适量。

制作抓饭，可以根据个人喜好，加入豆类和干果类来增加抓饭的口感。我选择了花芸豆和黑加仑葡萄干。关于花芸豆的吃法，我在以往写过的文章中明确地说明过，无论是干豆泡发或者新鲜花芸豆，都应该要注意，一定要煮得完全成熟再吃，煮制时间一般在40分钟左右。我一般都会多煮一些花芸豆，放在冰箱里冷冻起来，平时做菜或是烧稀饭用一些，这次我用的是先前冰冻起来的，所以不用提前煮了。食材准备好了，下边给大家讲讲详细做法吧！

羊肉抓饭做法：

1、将大米用水稍微泡一下，不需要太多时间，准备好其他配料后，就可以了。羊肉和洋葱切丁，胡萝卜切条，花芸豆煮得完全成熟，黑加仑葡萄干用水清洗干净备用。

2、将砂锅底层和内壁轻刷一层食用油，这样会避免大米和锅粘在一起，便于食用。砂锅煮米，所需加入的水能没过大米1厘米就差不多了，和平时蒸米饭略同。煮米的时候，出现这样的鱼眼泡后，调成微火就可以了。

3、在煮米的同时，我们用另一口锅，放入适量食用油，先炒羊肉丁，炒的发白后放入洋葱，略炒几下，就可以闻到洋葱的香味，这个时候加入花椒粉、姜粉和食盐、酱油适量，继续翻炒几下后，放入胡萝卜、花芸豆，基本就完成了。

4、将炒好的配菜均匀铺在已经起煮得起鱼眼泡的大米上，再均匀地撒上黑加仑葡萄干，盖上盖子，用微火焖煮大约15分钟，抓饭就可以食用了。

小贴士：

家里有双火的朋友，可以一边用砂锅煮大米，一边炒这些配菜。如果只有1个火可用，也可以先炒配菜放在一边，再来煮大米，然后放入配菜，不会对口感有决定性的影响。

5、焖煮15分钟后，可以闻见浓郁的香味。食用的时候，用小勺将锅底微微铲起，会看见金黄酥脆的锅巴，这是我家孩子最爱吃的。将做好的碎肉抓饭轻轻搅拌均匀，盛入碗中，就可以招呼家人来享用美味了。

时至今日，随着时代发展，在大众餐桌上，抓饭已经很少用手来抓着吃，多是盛入盘中或碗中，用勺或筷子进食。在西北地区的饭馆里，抓饭经常配合烤肉、薄皮包子一起食用，适合做午餐，有些朋友拿抓饭来做早餐，也是可以的。抓饭在家庭的食用，随心随意，配几样小菜，来碗汤或奶茶，都能让心情达到无比愉悦的高度。

制作注意事项：

1、火候把握很重要，大火煮米开锅后，一定要改成小火或者微火进行焖煮；

2、不想用砂锅，也可以换成铁锅，甚至用电饭锅也可以做，并不影响成品口感。

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