东北大炖菜在中国排第一（但小鸡炖蘑菇里到底炖的啥）

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在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。它是年夜饭的主菜，更是招待贵宾必不可少的大菜，更是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。 那它到底炖的啥？

首先，这个小鸡就不是普通的鸡。家禽市场买的小鸡虽说拿来炖汤也未尝不可，但真正的高手都是用真正的山鸡，而且还得是童子鸡。这样的炖出来的肉味鲜美，口感滑嫩，让人欲罢不能。

当然，这蘑菇也不简单。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。

小鸡炖蘑菇可以说是真正的山珍野味，仅从食材就可以看出它的营养价值极高！ 据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。

有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这小鸡炖蘑菇，咱炖的可是感情啊

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