山西面食特产（不烂子）

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不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

不烂子，是山西面食小吃，常常用土豆、胡萝卜、豆角，包菜，茄子，野菜叶子做，其实可以做不烂子的食材非常丰富，其中味道最为香甜可口的就是槐花做的了，在我的记忆里院子里的那棵老槐树繁花盛开的春季，妈妈和邻居大婶们勾槐花、生吃槐花，或炒的一碗槐花不烂子，香甜呀。如今老槐树早已不在，槐花不烂子已经成了久远的回忆。

现在我为大家介绍一种用土豆、胡萝卜做的不烂子。

食材：土豆、胡萝卜，白面/玉米面，盐（适量）

步骤：

1.将土豆、胡萝卜去皮，擦成丝。在淘宝上可以买专门用来擦不烂子的擦子。胡萝卜丝少一点。

2.把土豆丝、胡萝卜丝放入盆中，加少量食盐，拌匀，静止10分钟。挤干水分。

3.在土豆丝、胡萝卜丝上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖蒸15分钟

4.蒸好的土豆丝、胡萝卜丝用筷子把面拔散。

5.不烂子做好。放置一旁。准备炒不烂子的辅料。

6.把切葱，打鸡蛋，开火，倒入花生油，炒鸡蛋，再放入葱，再慢慢炒香

7.倒入不烂子，放入盐和花椒面炒匀即可

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。

喜欢的可以尝试一下哦。

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