盘县牛肉火锅的做法
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主料:
牛肉1500g
辅料:
食用油、食盐、海鲜酱、排骨酱、番茄酱、大茴香、小茴香、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、丁香、良姜、草果、豆蔻各适量
盘县牛肉火锅的做法步骤:
1、牛肉洗净,切成大块备用。
2、葱姜蒜洗净,葱打结,姜切片,蒜切粒。
3、炒锅放油,下入牛肉翻炒,然后放入大块的香料,如桂皮、良姜等容易挑拣出来的,继续翻炒。
4、加入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒,加入少许酱油和老抽,再放入一些食盐、白糖。
5、加入葱姜蒜,再将花椒、小茴香等比较细碎的调料放入调料缸中,放入锅里。
6、加入足够的水,烧开,转入电压力锅,选择牛羊肉键,炖至牛肉酥烂。
7、将牛肉火锅汤底转移到涮锅里,就可以开涮了,想吃什么就下什么吧。
小贴士:
1、牛肉不要切得太小块,因为肉熟的时候会缩小。
2、如果有新鲜番茄的话,可以在做汤底的时候放两个。
3、煮汤底的时候多加点水,这样中间需要加汤的时候,可以加入有滋味的牛肉汤。
盘县牛肉火锅的做法
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
步骤4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
步骤8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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