排骨酸菜鱼的做法大全家常
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1、将排骨剁成小段,洗干净。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、盖上锅盖煮半个小时。
5、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。
8、粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。
11、倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。
12、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。
排骨酸菜鱼的做法大全家常
主料:草鱼1000g,排骨300g
辅料:排骨300g,酸菜1棵,料酒适量,姜适量
步骤
1、上次买的大草鱼分成的鱼段从冰箱中拿出解冻。
2、亲戚家自己腌制的酸菜。
3、将酸菜叶一一摘下,泡在清水中30分钟。
4、将鱼段斩成小段,用料酒和姜片腌制备用。
5、排骨洗净斩小块,用料酒和姜片腌制备用。
6、酸菜用清水再次冲洗干净,尽量挤干叶子水分,然后用刀切成小块,再下炒锅炒干水分后盛出备用。
7、汤锅中加入足够多的水,倒入排骨块。
8、大火烧开水,去除浮沫,然后文火炖1小时。
9、排骨汤炖好后,倒入酸菜煮10分钟。
10、倒入鱼块。
11、继续煮至鱼肉熟。
12、最后加入葱花,调入盐,即可食用。
排骨酸菜鱼的做法大全家常
一、酸菜鱼
材料:黑鱼一条,酸菜一包,葱一根,姜五片,蒜四瓣,盐适量,干红辣椒十个,花椒二十粒,青辣椒一个,白胡椒粉一茶匙,淀粉三茶匙,鸡蛋清一个,植物油两汤匙,水适量。
做法
1、酸菜切块。
2、去鱼头,骨、皮、尾洗净备用,剩下净鱼肉,洗净切片待用。
3切好的鱼片加一汤匙盐搓洗再用清水冲洗,即成晶莹透明的鱼片。
4、处理好待鱼片用盐、一茶匙白胡椒粉,一个鸡蛋清和三茶匙干淀粉抓匀腌制,腌制二十分钟。
5、鱼头,鱼骨、皮尾洗净备用,酸菜焯水捞出备用。
6、干红辣椒切小段,葱切大段,姜蒜切片。
7、锅里放油,炒香葱姜蒜,接下来放入鱼头鱼骨和皮尾,炒至变色。放入酸菜继续炒一二分钟。
8、放足量开水,大火烧开,中火煮二十分钟至鱼汤发白,放入盐调味。
9、捞出鱼头和酸菜等,铺在大汤碗底。
10、大火烧开鱼汤,放入鱼片,烧至七八成熟时,捞出放在鱼头酸酸的上面,倒入烧开的鱼汤。
11、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒小烧,辣椒变得油亮干酥,捞出放在鱼片上,青椒放在鱼片上。
12、锅里放适量油烧冒烟浇在鱼片上即可。
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