最正宗四川酱肉包子
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用料
皮:金象中筋面粉500克、净水250克、舒可曼烘焙糖10克、安琪酵母5克、猪油10克
馅:五花肉500克、姜片10克、葱结5克、料酒5克、猪油10克、姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、老抽10克、料酒10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、盐2克、葱花30克
乐活教主的美食之——四川酱肉包子(一次发酵)的做法步骤
步骤 1
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先做馅,五花肉撒点面粉搓洗,流水洗净。
步骤 2
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上面的排骨剔下来煮汤
步骤 3
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冷水下锅飞水,冲凉后再次冷水下锅,加姜片10克、葱结5克、料酒5克,煮开后打掉浮沫煮至筷子可穿透。
步骤 4
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煮好的五花肉放凉后去皮切小粒
步骤 5
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热锅冷油,放了10克猪油润锅 。下肉粒翻炒至变色出油~
步骤 6
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加姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、料酒10克、加高汤或开水250克小火煮10分钟、加老抽10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、撒盐2克,盛出放凉冷藏待用。
步骤 7
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中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、净水250克,筷子搅拌至絮状后上手揉成团。加猪油10克揉匀
步骤 8
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压面机0档压78910遍。压好的面片能拉出薄膜,切开无大气孔。
步骤 9
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面团均分16个小面团,撒上干面粉防粘。我一般先做一半,一半面团冷藏。
步骤 10
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凝固的酱肉取500左右加葱花30克拌匀,葱花提前用食用油5克和小苏打0.5克拌匀。
步骤 11
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小面团搓圆、压扁、擀成中间厚边缘薄的面片。取30克左右馅放到面片中间,左手托面片,右手大拇指和食指捏出褶皱,封口。
步骤 12
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包好的包子发酵至1.5~2倍大,用的烤箱,40分钟左右。
步骤 13
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冷水入电蒸炉,100°后蒸15分钟,蒸好闷5分钟取出。
步骤 14
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松软~馅也很香~吃不完的冷冻,尽量30天吃完
四川酱肉包子
最正宗四川酱肉包子
主料:猪五花肉,面粉,葱,生姜,八角,花椒。
2、四川酱肉包子的辅料:甜面酱,生抽,老抽,料酒,辣椒酱,盐少许。
3、在面粉里面倒入少量的发酵粉,然后倒入清水,揉成面团,把揉好的面团放入盆中,盖上盖子放在温暖的地方,让面团醒三四十分钟。
4、把猪五花肉洗净切成大块放入锅中,五花肉要冷水下锅,开大火,在锅中放入四五片姜片,四五勺子的料酒,两三颗八角和一点点的花椒,一直煮到五花肉断生就可以把它捞出来了。
5、把煮好的五花肉放凉,五花肉除去猪皮,然后切成黄豆大小的小块准备用,再把姜切成末,葱也切成末,放入碗中准备用。
6、在锅中加入少许的油烧热,然后再放入姜末大火炒一会儿,不要太久。
7、然后再把切好的五花肉末放入锅中,改成中火炒三到四分钟
8、然后再往锅中加入甜面酱两勺半左右以及辣椒酱两三大勺子。
9、在加入少许的老抽以及适量的生抽。
10、然后中火翻炒6分钟,关火起锅。是肉馅放凉,在放葱末搅拌均匀,如果酱肉馅的酱料味道不够重可以加入少许盐,搅拌均匀,然后就做成成酱肉陷了。
11、把醒好的面团拿出来,揉一揉让面团揉均匀,再把面团揉成长条,用刀在切成小小块一小块的,把切好的小面块按一下,然后用擀面杖擀成稍微厚点的面皮,将调好的酱肉馅取一点放入面皮上,然后一圈打成褶子,最后收口,将所有的面皮包完后,摆好盖上锅盖醒二三十分钟,在蒸锅中放入凉水,把醒好的包子放入蒸笼上,开大火蒸二十分钟,然后关火,打开锅盖依次拿出来凉凉,辣辣的香香的,很好吃,喜欢吃辣的可以多放点辣椒酱,个人认为川味酱肉包子更好吃。
最正宗四川酱肉包子
1 准备材料:水145克、中粉250克、酵母3.5克、五花肉300克、鲜香菇150克、葱1根、盐适量、黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺。
2、五花肉放高压锅里加花椒、大料、姜、葱煮,开火十分钟后关小火20分钟,然后取出切碎。
3、大葱,香菇切碎。
4、所有材料都放入盆中,加盐、黄豆酱和甜面酱,拌匀备用。
5、水、粉和酵母放面包机里。
6、选择和面程序10分钟。
7、和好后选择发酵程序30分钟。
8、发酵好后取出分割八个,再醒15分钟。
9、醒好的面团取一个擀成中间厚四周薄的面皮。
10、舀上适量的酱肉馅包好,放入蒸笼。
11、然后放烤箱开发酵档,用喷水壶喷点水,发酵20分钟。
12、发酵好后放蒸锅上,蒸锅里加入半锅冷水,开大火,上气后15分钟,关火焖5分钟开盖取出即可。
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