法式搅拌是什么意思
2023-07-22 分类：百科
TIPS：本文共有 85 个字，阅读大概需要 1 分钟。
法式搅拌是指面粉温度要低于酵母活跃的温度。搅拌是小麦面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白发生结键的过程，制作中辅助材料加入的越多，面团形成的面筋网络的速度就越慢，搅打的时间就越长。
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法式搅拌是指面粉温度要低于酵母活跃的温度。搅拌是小麦面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白发生结键的过程，制作中辅助材料加入的越多，面团形成的面筋网络的速度就越慢，搅打的时间就越长。
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