最正宗的红烧狮子头的做法
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主料
猪肉馅500克
辅料
葱适量,玉米淀粉适量,油菜适量,姜适量
调料
油适量,盐10克,胡椒粉适量,白糖5克,鸡粉10克,料酒10克,蚝油15克
1、 选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2、 分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。
3、 根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。
4、 加适量玉米淀粉 。
5、 然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6、 取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯。
7、 把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。
8、 锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒 。
9、 加适量蚝油。
10、 加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。
11、 小火烧制20分钟 。
12、 即可关火。
13、 出锅装盘,摆放几个绿叶菜。
14、 把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。
15. 把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
最正宗的红烧狮子头的做法
用料:猪五花肉200克、鸡蛋1个、八角2个、姜1小块、小油菜3大颗、淀粉1大勺、生抽2勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、杏鲍菇2个、胡萝卜1/2根、藕1/2节、蚝油1勺、香叶3片、小葱1根、鸡精适量
红烧狮子头的正宗做法步骤:
步骤 1、所有材料准备好,将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末,装进盆里备用。
步骤 2、将五花肉剁成肉末,或者用绞肉机打成肉末,然后装入盆中。
步骤 3、肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
步骤 4、顺着一个方向搅动上劲。
步骤 5、搅拌好的肉馅中,加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。
步骤 6、顺着刚才的方向搅拌均匀
步骤 7、用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反复重复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
步骤 8、锅中加入适量的油,烧热至6成油温时,下入揉搓好的大圆丸子,开始炸,炸至表面金黄后将丸子捞出。
步骤 9、锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,进行煸炒。
步骤 10、加入适量的蚝油和生抽,煸炒均匀后,加入适量的清水。
步骤 11、烧开放入适量的盐和鸡精,再加入炸好的丸子,煮20分钟左右。
步骤 12、煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上即可。
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