西安烤肉最正宗做法
2023-07-08 分类:百科
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西安烤肉有牛羊肉,猪肉,鸡肉,鱼肉等都可以烧烤。以猪肉为例,五花肉就可以,当然里脊肉更好,切成小块撺成窜,调料以食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、姜葱蒜、五香粉、蜂蜜、甜面酱、酱油、为主,放在炭火上一次可以烤一斤肉,边烤边加调料,这是门手艺,调料要均匀,火候要适中。好吃不会吃,全凭师傅烧烤功夫。一般都是15分钟就烤好了,肉是外焦内嫩,香气扑鼻,很诱人食欲。
西安烤肉最正宗做法
用料
菜籽油250g
牛肉200g
洋葱60g
青红椒各两根
蛋清15g
盐2g
辣椒粉3g
孜然粉5g
花椒粉2g
水淀粉一勺
料酒一勺
酱油一勺
做法
步骤 1
准备主要食材。
(牛肉可以用牛腹肉或里脊部分最为适合。)
步骤 2
牛肉切片,大约5mm厚即可。放入清水中浸泡15分钟,去掉腥味。
步骤 3
将牛肉片捞出,控干水份。
加一小撮盐、蛋清、淀粉、料酒、酱油放入肉片中,用手抓匀,腌制15分钟。
步骤 4
炒锅中倒入多力小榨浓香菜籽油,大约一指深。
步骤 5
烧热至油温七八成热时,下入腌好的牛肉片,迅速划散。
油温恰到好处时,肉片下去会翻出大的泡沫。
步骤 6
待牛肉全部变色后,立即捞出沥掉多余的油。
步骤 7
这时可以准备配菜,把洋葱、青红椒都切成小片。
步骤 8
盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉也准备好。
步骤 9
刚刚的炒锅留一点余油,烧热后下洋葱、青红椒爆香。
步骤 10
下牛肉片翻炒。
步骤 11
下入所有调料继续翻炒均匀。
步骤 12
起锅装盘即可。
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