温州大排面的做法
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食材:
猪大排4块
淀粉10克
鸡蛋1个
青菜10克
姜6片
老抽半碗
老酒半碗
胡椒粉1小勺
葱一颗
白糖10克
食盐少许
八角2粒
步骤
1/9
大排洗净控干水分,用刀背在大排两面横竖剁两遍,这样可使肉更嫩。
2/9
大排里放两勺老抽、老酒,白胡椒粉,一点盐,姜片,抓匀,腌30分钟。
3/9
蛋打碎,准备好淀粉,也可是面粉。
4/9
腌好的大排两面都粘上蛋液,拍上淀粉。
5/9
锅内热油,5分热,放大排炸至两面金黄,7分熟,取出。
6/9
热炸大排剩余的油,放葱粒,姜片,可把腌大排的姜片一起炒,糖炒香后大排,放水没过大排5至8厘米,加入八角,老抽,老酒,加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓,加盐调味关火。
7/9
炖肉时可做面条,也可用买的面条。
8/9
还记得蘸大排的蛋液吗,另取一锅,热油,放蛋液,摊成饼状,盛出。锅中放番茄,炒出红油后加水,水多点,放面条,加老酒,盐,再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。关火
温州大排面的做法
材料:
排骨肉1片,地瓜粉适量。
细面100公克,青菜少许。
猪高汤250㏄,盐少许,葱花少许。
红烧排骨面的做法:
1.首先就要将准备好的排骨清洗干净,然后再用刀背将其拍松,接着再用腌料一起拌匀,腌制30分钟入味即可。
2.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉,放入170℃180℃中温油锅中炸熟备用。
3.细面与青菜用滚水烫熟,捞起放入碗中,加入猪高汤、盐调味,撒上葱花,再将炸好的排骨切片,摆放面上即可。
温州大排面的做法
用料
主料
猪大排3块
挂面200克
辅料
鸡蛋
1个
油菜
1棵
淀粉
3大勺
调料
食盐
1/2小勺
葱
5克
姜
5克
料酒
1小勺
生抽
1小勺
老抽
1大勺
白糖
1/4小勺
植物油
3大勺
水
适量
大排面的做法
1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3.鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6.加入适量开水,大火烧开
7.调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可
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