没有什么是一顿火锅解决不了的 如果不行 就两顿（附食谱）
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没有什么是一顿火锅解决不了的？如果不行，就两顿。小编最喜欢吃火锅，寒冷的冬天，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，非常有气氛。小编从小爱吃麻辣火锅，不但爱吃家乡特色的“炖钵炉子”火锅，更爱传统的四川麻辣火锅，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。
吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
下面小编会从火锅的来源和其属的“川菜”菜系开始，系统的介绍一下我们所喜爱的火锅，最后会附上独家的自制火锅的食谱哦！
在中国饮食的菜肴流派，菜系的饮食文化的一部分，它之所以成为系，是因为在选料、切配、烹饪等技艺的哥各个方面，需要经过非常长期的演变而最终自成一套体系。一般菜系都是具有非常鲜明的地方风味和特色，可以代表一个区域的饮食习惯和文化象征。还有最关键的一点是，菜系是需要为社会所公认的，不被认可的自然不能成为一个菜系。
中国地大物博，各地的气候差异形成不同口味，一般说来，中国西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味，吃辣有祛湿保暖的效果。饮食习惯还与当地的物产和风俗习惯息息相关，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。而川渝地区地势复杂，地域广泛，又主要是以盆地和丘陵地区较为发达，从而演变成以麻辣浓香为主口味的川菜菜系。
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。川菜四川菜擅长烤、煸炒等，其中有一类最特别的美食，那就是火锅，火锅是中国独创的美食。火锅底决定了火锅的质量，火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，所谓红汤就是辣汤的意思。其次的是白汤汁，包括了酸菜汤，就是做酸菜鱼的酸菜，但比较少，总体以红汤为主。
红汤汁即辣味汤汁，用原味的浓汤和辣椒、豆瓣也是川蜀地区一大特产、豆豉、醪糟汁（或米酒、高粱酒等）、冰糖、味精、精盐、黄酒料酒等，以及别的多种香料等熬制而成。不同的火锅有不同的配方，但整体特征必须是用料复杂，使得红汤浓郁，不至于味道贫乏干涩。而较少川蜀使用的白汤汁，即用老母鸡、肥鸭子、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉等一些家禽的肉为主食料，配上葱、姜、酒等其他辅料熬制的汤汁，一般来说会与红汤汁配合使用，很少单独使用，我们在点火锅的时候常见的鸳鸯锅即是如此了。而且就算白汤锅要单独使用，也常要蘸些辣味的调味料食用，否则就不能称为是正统的川菜系火锅了。
【独家自制火锅食谱1】
用料：
辣椒100g、花椒100g、油适量、盐适量、香料适量、大蒜适量、生姜适量辣椒酱适量、大骨汤适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量。
步骤：
牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒，用量按个人口味调节；加入香料、辣椒、花椒。用量按个人口味调节；倒入鸡汤或大骨汤，白汤的味道也是按口味和烹调技术控制；加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开，需要细心等待十分钟左右；等烧开锅底沸腾，这样就能涮各种食材啦！后切的羊肉涮的是最过瘾辣！
小贴士：
其中准备时间会比较长，大概需要30分钟-1小时，制作时间：30分钟-1小时，可以用餐人数：5-6人。当然用餐人数可以根据实际需求调节。吃火锅是一件慢活儿，为它多准备一些也是值得的！
【独家自制火锅食谱2】
主料：浓汤宝一块，火锅底料（超市买）一袋，火锅老油500g；
辅料：油、花椒、桂皮、生姜、葱花、水、红椒、白扣、八角、香叶、豆瓣、味精、芹菜；
准备好所有食材，洗好锅子，一定要找个大的；锅中起油，热锅；加入姜，干红椒，花椒，八角，香叶，桂皮，白扣炒香加入老油，一起入味；加入准备好的火锅底料；加入豆瓣炒香加水；加入浓汤宝；加入芹菜，葱，香菜，完成！下菜开吃吧！小贴士：
没有浓汤宝也可以。加入浓汤宝省去了熬汤的麻烦，这是一个快捷的方法。要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。说得有点复杂，实践出真知！还是需要各位主厨们放手去干才能自己做出一锅最适合自己口味的锅底！
现在天气越来越冷了，吃火锅一定是冬天里一件很惬意的事。边烧边吃，吃得热乎乎的。自己家做火锅底料用大骨头在砂锅里慢炖的，汤料很鲜美。小编平日里涮火锅喜欢买牛羊肉（一定要买最好的，不要贪小便宜买到了劣质的、假的，不仅影响口感，还会吃坏身体得不偿失！）、鲍菇、油菜、鱿鱼，自己在家吃，既经济又实惠，食材随意搭配。全家人一边涮一边吃，其乐融融。
现在火锅店里出现的火锅，还有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。所以除了正宗川菜系的红糖火锅，自己自作的养生火锅也是很不错的一个选择！
需要注意的一点事，一定不要吃那么烫，不要太心急，否则喉咙受不了，严重的就会生病，万一迟到了没煮熟的食物还非常难吃又会引起拉肚子等不必要的麻烦。
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