论牛潮汕牛肉火锅（牛肉火锅这么吃才够味）

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饮食在我国传统文化中留下了浓墨重彩的一笔，而火锅在饮食文化里又是独具代表性。火锅是我国独创的传统美食，最早可追溯至东汉，而潮汕牛肉火锅作为火锅的代表分支，虽然没有像川渝麻辣火锅那样历史悠久，但也有70余载的历史了，以论牛潮汕牛肉火锅为代表的牛肉火锅，以追求牛肉本味、新鲜健康等特色为顾客津津乐道，被吃货所熟知。

中国美食数不胜数，“吃货”更是遍布全国各地，中国四大火锅，川渝麻辣火锅，潮汕牛肉火锅，北京铜锅，台湾火锅。作为论牛潮汕牛肉火锅的狂热粉丝，就必须得讲讲论牛潮汕牛肉火锅了，首当其冲的就是介绍论牛手打牛肉丸了。牛肉丸在潮汕地区已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。

对于四川人来说，大口吃肉大口喝酒首选就是火锅，但是有时候跟外地朋友一起，不能吃辣，那就只有选择吃清淡一点的了。今天小编教大家像潮汕人一样吃论牛潮汕牛肉火锅，作为合格的吃货，都是有必要了解的。

潮汕牛肉火锅如此之火，离不开像论牛一样众多牛肉火锅品牌的共同努力。在牛肉火锅发展历程中有很多明星艺人都慕名而来，只为品尝正宗潮汕牛肉的原味之美。论牛潮汕牛肉火锅不仅味美更是健康养生佳品。

要吃上一碗好牛肉火锅可得下一番功夫。首先，牛肉火锅锅底的选择很重要，建议选择原汁原味的清汤锅底，经过长时间慢慢熬制而成，非常滋补，闻起来有淡淡的清香，可以细细品味出牛不同部位，细微的滋味区别。当然根据口味偏好，论牛提供了麻辣锅底、番茄锅底等特色锅底。

开锅后别急着涮肉，先盛一碗热腾腾的汤暖暖胃。 再撒上一把潮芹，定会将鲜味儿表达的淋漓尽致。其次是蘸沙茶酱，吃论牛牛肉火锅沙茶酱是绝配蘸料。沙茶酱以前潮汕人都是用来蘸海鲜的，现在用来蘸牛肉。再次就是烫涮方法，川渝火锅讲究大火烫肉，而论牛牛肉火锅讲究文火涮肉，以免把牛肉中的血水冲出来，坏了汤汁。

论牛潮汕牛肉火锅涮肉讲究三起三落，即肉勺要下三次，时长视牛肉部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感和烫涮顺序，由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、胸口僗……等肉汤鲜味出来了，然后煮手锤牛肉丸喝汤，最后煮蔬菜等配菜。

论牛牛肉火锅选用的肉牛都是产自云贵高原地区的优质土黄牛，不光要在云贵地区散养，喝山泉水吃青草，还得经过检疫，合格后才能作为肉牛。听完是不是顿时感慨这年头儿，牛也不好做了。打牛肉丸，三起三落，去汤蘸沙茶酱，论牛的美味就是这么充满仪式感。

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