神圣罗马帝国时期 贵族（市民及底层百姓的食物种类及饮食习俗）
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饮食是每一个人日常生活中的基本需要。但是，饮食在社会各个阶层中也是各类节日的重要组成部分。集体的、大规模的，有一些属于庆典的公开宴会，包括宫廷社团中每一个人都必须参加的大型筵席，在这个时期，与农民的婚礼宴请及首次弥撒大宴一样，都是经常可见的。
贵族的餐桌讲究
在宫廷中，饮食扮演重要角色，具有重大意义。根据级别和地位确定每个与餐者的座位和桌子。在餐厅正中的位置上放置着诸侯圆桌，他们最先得到服务，大多数菜都会恭敬地端到这个桌子上，有16道菜或更多。在其他桌子上，根据参与者的级别分等，依次上菜较少，有时只有三道菜。
饭菜和饮料的形式和质量也是根据与餐者的级别和地位分配的。举例说，在安斯巴赫的边地伯爵筵席中，伯爵桌上有优良的葡萄酒，其他桌上则是普通的土产酒。宫廷中的宴饮一般来说都有饭前和饭后祷告，并有音乐伴奏。
餐具、桌布和座位也根据参与者的级别不等而有很大的区别。地位最高的用金制餐具吃饭，下一级用银制的，再下一级用的是锡制盘盏。座位的分配是这样，给高级人物坐的是舒适的、有靠背和扶手并有坐垫的椅子，为低级者准备的是简易的凳子。
在贵族中也与在诸侯宫廷中一样发展出优雅的餐桌习俗，主要在18世纪达到了完善。在早期阶段，大约在马丁·路德时期，请客吃饭是富裕的象征，如果客人吃的声音很响，大声打嗝和放屁，就表示饭食味道好。现在，在贵族圈子内这是一种没有教养的表现。因此，吃饭时大声地清喉咙，咀嚼、吸啜、放屁和打嗝都是禁止的，被绝对地看作不高尚，是农民作风。类似的情况，如吃饭时张着嘴、用手指搅动饭菜，或用餐刀清理牙齿等，也视为不雅。用手指抓带油的食物或其他东西，把手弄脏了，再用餐巾擦拭，这样做被看作不合礼仪，所以，17世纪时餐叉上了餐桌。用餐叉就可以避免像早年贵族那样，并像今天社会下层那样用手指抓东西吃，或用餐刀的尖头将东西挑进嘴里去。
对于餐宴礼节的详细规定，对于餐巾、刀叉和勺子的使用要求以及餐具、座位和菜单的配成，使贵族与其他下层社会区别开来。当时，下层社会集体吃饭时还像早年一样从一个置放在桌子当中的共用大碗里舀出来吃，不用叉子，也没有其他餐桌上的专用物。吃饭时很放松，很原始，没有特别的餐桌规矩可以观察。尽管如此，贵族还是给他们起了榜样作用。作为与贵族最接近的阶层，市民们越来越多地模仿上层的餐桌习惯。到了18世纪，市民的餐饮习俗，包括餐叉的使用，都与贵族很相近了。
在接受和喜爱新的菜系和饮料方面，贵族也起了先驱和表率的作用。17世纪以来，随着时间的推移，饮用咖啡和茶日益成为社会上层的习惯和普通民众的时髦行为。糖越来越普遍地取代迄今仍广泛食用、在社会中下层将在很长时期内继续食用的蜂蜜。
糖是进口商品，非常昂贵，当时主要用于甜烧酒、汽水、夹心巧克力和冰激凌的制作。所有这些时新饮食都经过中等阶层慢慢地最终在社会下层中推广，虽然有相当一部分是在18世纪以后才被接受。
中下层人们的饮食种类与习俗
饭食对于不同等级、拥有不同财产的人来说，情况相当不同。穷人和没有财产的人总是饭食不足，特别在困难时期这些人处在完全的饥饿状态。当时，大多数人最基本的食物是粮食，普通人以吃稀饭为主，也辅以甜饼。下层社会还不以面包为主食，直到18世纪面包才逐渐成为“典型的副食”。
穷人的餐桌上通常有汤、卷心菜，有时还有自家园里种植的蔬菜和水果。由于一般水井条件很差，水不干净，常有致病因素，所以下层人们普遍没有水喝，也没有相对昂贵的牛奶，他们喝的主要是啤酒。除了特别适宜于种植葡萄的地区以外，啤酒是最重要的大众饮料。葡萄酒特别被社会上层认可。直到17世纪以后很久，咖啡还是贵族阶层和富裕市民的饮料；到18世纪，咖啡的消费才波及社会中下层。
今天意义上的肉食在当时的下层人民中很少食用。18世纪以后，特别在1770年至1772年的饥荒以后，土豆开始大规模种植，逐渐成为广大民众的基本食物。无论如何，下层人们的饮食是相当贫乏的。在餐桌上，他们还是用手指抓饭。桌子中央有一个大碗盛放食物，所有的人都可以自己取食，或者用手，或者用刀。吃稀饭和喝汤时用勺子。相对来说，社会中层的人们吃肉多一些，普遍地吃得好一些，并较早地接受了“好的餐桌习惯”。
下层人们的食物虽然很单调，很贫乏，但是，他们还是寻找一切可以得到的机会，尽量地改善这种状况——节日、教会庆典、婚礼、教士首次弥撒及葬礼等等，都是可以聚餐的机会。当然社会中层的人们也这样做。尽管备办餐饮的花费一般很少，甚至不鲜见地在筵席间饿着，但是，人们还是在节日庆典时举行丰盛的聚餐。这时，人们一般会拿出可怜的积蓄并尽其全力。至少他们想在这样的场合中像富人那样，像那些定期吃得好、吃得讲究的人那样，享乐一回。这种特权不仅贵族和富裕市民有，而且富裕农民和有钱的手工业者也有。
所有阶层的节日宴会都持续很长时间，很多情况下能持续几个小时。上层社会长时间地宴饮是经常的行为，下层人们则一般在星期天或节日期间才能有时间吃喝。餐饮间，参与者都会热情地谈话，唱歌跳舞。后来，在18世纪启蒙运动中，在怀有现代思想的统治者、职员和市民的推动下，宴饮的时间大大缩短，他们希望将更多的时间用于工作，并借此减少不良习惯。
如果说下层人们的餐桌风气还有些鄙俗和粗野的话，那么市民阶层，特别是有教养的阶层，在18世纪越来越多地接近了贵族阶层的优雅习惯。
参考资料：Dülmen, Kultur II, S. 186 ff. ; Hampel-Kallbrunner,Gertraud:Beitrge zur Geschichte der Kleiderordnung mit besonderer Berücksichtigung sterreichs. Wien 1962;Eisenbart,Liselotte C.: Kleiderordnungen der deutschen Stdte zwischen 1350 und 1700. Ein Beitrag zur Geschichte des deutschen Bürgertums. Gttinen 1962; Baur, Veronica: Kleiderordnungen in Bayern vom 14. bis 19. Jahrhundert.(Neue Schriften-reihe.D.Stadtarch.Mün.,82)München 1975;s. Tafel II.Hinske, Norbert (Hg.):Die Bestim-mung des Menschen. Aufklrung, Jg.11,H.1) Hamburg 1996.
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