春天韭菜正当时 三鲜饺子调馅有诀窍（皮薄馅大味道鲜）

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之前去汉巴味德吃自助餐，爱上了他家三鲜馅饺子，正好春天的韭菜非常新鲜，必须安排起来。

我们先来说下韭菜的一些小知识，如挑选、去皮和储存。

韭菜怎么挑?

①看颜色。

叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老。

②看外表。

韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好，但注意别选个头特别粗壮的，别要叶子特别厚实的。

③看割口。

查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则说明这捆韭菜不太新鲜，可能放的时间有些长。

④看捆扎的松紧度。

韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般捆扎较紧的新鲜，松的不新鲜。

⑤掐一掐。

根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

⑥竖着拿。

拿住韭菜根部，如果叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，那就是不新鲜了。

紫根韭菜含水量少，适合做馅；白根韭菜适合炒。

韭菜怎么去皮？

有没有小伙伴和我一样，爱吃韭菜，但是不爱洗，太费劲。

1、准备好所需材料：韭菜、小布块和半碗水。

2、把布在水里浸湿，稍微捏一下水后取出。

3、拿起一根韭菜，用布包住韭菜根部，捏住一捋，根儿上的脏东西就跟着布下来了，而且还不会弄脏手，也不会弄得满手韭菜味儿。

4、掌握手法以后可以一下子弄几根，速度明显加快。

5、布上的脏东西比较多了就在水里洗一下。

6、几分钟的时间就把一捆韭菜摘完，然后把干的、黄的叶子掐掉，根部切掉一点。

7、最后用水清洗干净，晾干以备韭菜馅儿饺子、包子、韭菜盒子、锅贴等之用。

韭菜怎么存储？

可以用厨房纸巾将韭菜完整地包裹起来，放进冰箱冷藏室里，这样保存时间较长。

肉三鲜饺子怎么做？

接下来分享一下肉三鲜饺子的做法，调馅有诀窍。

饺子皮我是买的现成的，主要介绍下馅儿，大家也可以自己和面擀皮。

①准备猪肥瘦肉馅300克，虾仁300克，韭菜一斤，姜5片。

②虾仁取一半用刀拍散，然后和剩下的一起剁，不要太碎，保留一些颗粒度。

③肉馅里加入适量味精，盐，生抽，老抽，先用手抓5分钟，然后反复摔打3分钟，再加少量水继续抓2分钟，让它抱团，这样做出来的饺子易出汁。

④姜切末，然后和虾仁一起放到肉馅里，再倒入适量食用油（要想更香可以加花生油和香油），混合均匀。

⑤韭菜切末，包的时候再放到馅里，要不韭菜蔫了爱出水，要注意的是有韭菜不要放葱，混匀，最后看看是否需要再加盐，这样馅就做好了。

⑥包饺子。

⑦烧一锅水，水开后撒少量盐（防止粘连），放入饺子，盖上盖煮开，开盖再煮2分钟（开锅煮馅，盖盖煮皮），加少许水，盖盖煮开，重复2次就煮好了。

做好的饺子皮薄馅大，味道鲜美，我和老公都非常爱吃。

小伙伴们学会了吗？

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