吃完大鱼大肉 总想放空一下自己的胃（这道菜刚刚好 减脂又刮油）

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前几日有好友过来，在家做饭时间又显仓促，只好选择在外就餐，多年不见的朋友难得重逢叙旧，好酒好菜自然不会落下，但几餐下来肠胃受不了，这几天就像吃点刮油的素菜。

下班后到家，照例去菜场买菜，老婆叮嘱晚上只想喝点粥，吃点青菜就好。这个季节蔬菜的选择并不多，能买到的大多为反季节蔬菜，也有不少外地蔬菜。为保证鲜嫩的外观，多会提前采摘保鲜，经过存储熟处理后再销往外地，在味道上也就差了一大截。我还在踌躇买什么好时，经常光顾的摊位，摊主极力推荐一款平日不多见的蔬菜，问其名是武汉本地种植的芥菜。

芥菜，新鲜现采摘的芥菜会有一股淡淡的芥末辣味，因此也称其冲菜或辣菜。芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件。从芥菜生长环境特性来看，秋天算是最适宜它生长的季节了；芥菜生长期较短，从播种到采收仅需30天。基于芥菜生长环境特性和种植采收特点，想在市面上买到新鲜的芥菜还真不是一件易事，算得上深秋蔬菜翘楚，在它收获的季也恰恰是它腌制的佳令。所以平日我们见到的大多以腌制方式出现，新鲜的芥菜就很少见到。

而关于新鲜芥菜的吃法，耳熟能详的做法倒是不多，热心的摊主给我介绍了详细的吃法。大鱼大肉吃多了难免油腻，就想放空自己的胃，这道菜配合粥刚刚好，减脂又刮油。对于美味的东西我向来没什么抵抗力，对它虽不是特别熟悉，听着摊主老板如数家珍说到它的好处，早已勾起了我的馋虫，于是就买了一大把。

因芥菜有微微的涩味，需用沸水稍汆烫便可去除，在入凉水中拔凉，一冷一热，口感爽脆；回口有少许苦味，但丝毫不影响芥菜整体清爽味道，这种苦味个人觉得刚刚好。炒法也很简单，蒜蓉简单清炒或者加干尖椒，几滴生抽调味即可，下面就为大家分享具体做法吧！

家常炒芥菜

【食材】：芥菜、蒜、干辣椒、盐、生抽、食用油

【制作步骤】

第一步：芥菜初步汆烫处理

芥菜一叶一叶的批开，入清水中漂洗干净。锅中清水烧沸，放入洗净的芥菜进行汆烫，约10秒钟，颜色变成深绿色后捞出入凉水中浸泡拔凉。

第二步：凉透的芥菜捞起挤干水分顶刀切粒，蒜子拍破剁碎，干辣椒切段备用。

第三步：正式烹调

净锅烧透、烧热，淋入食用油烧至4成热，放入蒜末、干辣椒爆香，待干辣椒煸炒至有微微糊辣味时；放入切好的芥菜，旺火炒干水汽，加盐调味，再顺锅边淋入少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小结

这是一道很家常的小菜，当你吃得太过油腻时，来上这么一道爽口又刮油的芥菜，再配上养胃的清粥，真的挺不错的！

「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

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