小土鸡怎么做比较好吃呢

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土鸡肉，当然是餐桌上的美味。对于你建议如何做美味，这需要根据每个人的口味而有所区别，比如红烧鸡块、麻辣鸡块、红烧焖鸡。清鸡肉扒鸡，烧鸡咸鸡加了调料的土鸡鲜蘑菇。以上的做法都是比较可口的。就像南方人喜欢吃清蒸鸡，咸鸡肉。焖鸡块云贵川我喜欢吃辣鸡块和烧鸡。炖鸡北部的人们喜欢。炖鸡块炖鸡烧鸡咸鸡蘑菇炖土鸡，粉条。

食用土鸡应根据鸡的性别和年份，确定其烹饪方法。本乡人吃土鸡，要求老母鸡是嫩公鸡，老母鸡(3/5岁以上}，一般以煲汤为主。做法是将鸡肉切成块状，放入冷水锅中，先放两到三片姜末和料酒，然后将鸡肉烧开去浮沫沥乾。清炖时，可将沥水的鸡肉直接放入炖锅，加冷水，再放入姜，胡椒粉，川椒，烧开，熬两到三小时，加盐和葱花即可起锅。

爱吃大味的，先将锅烧热，放入食用油预热，再放入已焯水的鸡块翻炒，待鸡块沸腾后，放入料酒、白醋或陈醋，翻炒至骨松，加入姜、花椒再翻炒至椒香，下一勺生抽再翻炒匀后，倒入沸水烧开中火，再放入葱白胡椒粉煮约两小时，起锅食用。以上两种土母鸡汤，尤其适合于体质虚弱或病后身体虚弱者食用，如患有虚火，可用炖煮的方法治疗。

食用公鸡，最好选择刚开7/15天的土鸡，此时公鸡的性生活还比较少，或者根本没有性生活，精力充沛。它肉嫩味美，营养十分丰富，是上等的补肾壮阳佳品。它的制作方法可以红烧也可以煲汤，煲汤的时候可以把党参(山西台党最好)枸杞等中草药加入，效果更好。煲汤的方法可以参考老母鸡的做法，只要熬制时间30/50分钟左右就可以了，嫩公鸡汤对3/7岁儿童。

鸡的汤，可以锅里不放任何材料，放一点姜就可以了，自己养的鸡，没有激素和抗生素药物，不用焯水。鸡的汤也可以多样化适合自己。鸡肉：豉油鸡、炸鸡、脆皮鸡、切白鸡、焖鸡、窑鸡、蒸鸡、咸鸡、各种鸡宴。就我个人而言，烤鸡是最好吃的，原汁原味的清香，做法：阉鸡(十斤左右)，切块，配料，花生油，生抽，盐，葱，糯米酒。热锅下油，爆香姜葱，放入鸡块，将鸡块炒干，加水，捞出淡红色，洗净锅，放入热油，放入鸡肉，撒上色拉盐和糯米酒，加水，水不要超过鸡肉面，煮水，肉香扑鼻。

乡下的土鸡怎么做才最美味，按照我的口味和当地的做法是：1公斤以上到1公斤半以下的青壮年土鸡，宰杀后滚汤去毛，破肚去内脏。注意取内脏时，不要把鸡肠或肝脏弄坏，完整的取完内脏后，除非把内脏弄坏，也不要用清水清洗鸡腔。取出内脏后，将鸡按常规分别切成所需的块状，热锅滚油，炸黄草果1一2枚，再放入鸡肉，煎至表面略黄，再加水，煎约二十分钟后出锅。在当地条件下，适当加点野薄荷叶，味道更佳。

一斤半以上的母鸡，加工方法和前者稍有不同。在宰杀母鸡除去内脏后，先将料酒涂在鸡的内外，再加入草果、茴香、盐巴等香料。将其放入冷锅中约10分钟后，加入木柴，慢炖约半小时即可。这道菜的主要优点在于：鸡油只有少量溢出，吃起来甜而不腻。

烹制鸡肉时，必须根据鸡头、鸡尾、鸡肉的质、量，加适量辅料，加料袋、布袋等辅料，将陈年老汤倒入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，将鸡放入锅内，用布袋装好辅料下锅，锅内老汤要全部淹过鸡身，上头放一条在压上重物，先火烧后改用文火浸煮直至熟。煮制3-4小时为宜。出锅法：取锅中的重物及蓖子，左手取一大勺，右手取一大勺，用勺子将鸡轻轻托起，轻轻扣住，使鸡体保持完整。

本品特点：色泽红润，脱骨酥烂，芳香浓郁，趁热用手抖鸡骨，肉质自然脱骨，香气四溢。扒鸡辅料；按4只鸡肉约5公斤计，精盐50克，鲜姜20克(切片或拍松)，砂仁2克，白蔻，丁香，白芷，肉桂各5克，玉果，草果，紫蔻，小茴香各4克，八角，花椒各6克，山草蔻，陈皮各3克。

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