粤菜大厨有创新 快手小炒(夏日做菜更清爽)
TIPS:本文共有 1269 个字,阅读大概需要 3 分钟。
夏天做菜小二有烦恼,
菜还没出锅,自己已是汗流浃背,
做完饭热得已没了胃口,
所以小二非常希望能提升厨艺,
能短时间内迅速做出一桌美味佳肴!
今天小二请来两位高人,教咱两道夏日清新快速小炒!民间高手王毓麟做的芫爆里脊,粤菜大厨王立军拿手好菜葱爆鲍鱼!
这两道菜做起来虽然简单但细节绝对不失讲究,具体怎么做?请您往下看!
“做饭的幸福在于满足感,尤其是看到吃的人,更是幸福满满”,每日为家人专心研究美食的“家庭煮夫”王叔叔如此说道。
这句话一定说到了很多饭团们的心坎中,当有人欣赏你的劳动付出、能和你一起享受,再简单的也是幸福。
就像这道芫爆里脊,不仅是王叔叔平常经常为妻子、儿子做的家常味道,还是他母亲留给他的记忆中的家味。
“芫爆”是指用大量香菜爆炒出的菜,香菜富含维生素C和水分,可以发汗透疹、开胃、消食、下气。
芫爆里脊窍门点:
1、 里脊肉的筋膜遇热易变老,所以去掉筋膜口感更好;
2、 下锅前用油先润下里脊肉,可以避免炒制时肉丝粘黏;
口感会更脆爽而且也更美观;
4、 香菜在临出锅前放入即可,可以保证其口感清新脆爽;
5、 快手菜要在开火前先将料和料汁都备好,这样才能稳!准!狠!地完成此菜!
品完菜张大厨给了个小建议
此菜可在临出锅时烹些醋
这样更能激发菜品的香气
尤其是当醋遇见香菜的特殊香气
简直就是如虎添翼
张大厨提完建议,接着就送上一道菜露一手,创意满满的葱爆鲍鱼,食材听起来很硬,但做起来没想到出奇的家常~
鲜嫩脆爽的鲍鱼窍门点:
1、 鲍鱼改花刀,可缩短加热的时间也更易入味;
2、 鲍鱼入锅前一定要先用厨房纸吸干多余水分哦!小心油会迸溅;
3、 鲍鱼直接入油锅无需焯水,还能保证其脆嫩度;
4、 将大葱、小香葱结合烹制,既有葱辣味,还可以增加香味;
5、 入锅爆炒食材时需分几次加入油,依次加入少许油能保证菜品的嫩度。
芫爆里脊、葱爆鲍鱼
十分钟细细备好所有料
五分钟下锅翻炒即可出锅
汗还没出来菜都已上桌
吃在嘴里满口香气
鲍鱼更是鲜嫩有营养
小二不馋您了,马上奉上菜谱
芫爆里脊
食材: 里脊 香菜 鸡蛋 葱 姜 蒜 盐 白胡椒粉 白糖 料酒 淀粉 水 油
做法:
1、里脊肉去筋膜、切丝;香菜去叶留梗,切段;葱白、姜、蒜切丝备用;
2、将葱姜蒜丝放入碗中,倒入水、盐、白胡椒粉、白糖搅拌均匀,即可调成碗汁儿备用;
3、里脊肉内放料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,再放入鸡蛋清、水淀粉、油再次搅拌均匀,备用;
4、锅内放油,油温七成热后放入里脊肉丝划散,捞出,备用;
5、另起锅,放底油,油开后倒入碗汁儿,烧开后倒入里脊肉炒制快熟时,加入香菜翻炒均匀,即可出锅,备用;
6、摆盘,即可食用。
葱爆鲍鱼
食材:鲍鱼 大葱 香葱 蒜 美人椒 盐 蚝油 老抽 生抽 胡椒粉 水 油
1、鲍鱼去壳处理后切麦穗花刀,用厨房用纸吸干水分;大葱、香葱、美人椒切段;蒜切末;姜切片,备用;
2、锅内放油,油温在80--90度倒入鲍鱼,入锅5--6秒即可捞出,备用;
3、锅内留少许底油,倒入葱姜蒜、美人椒翻炒,加入少许油、鲍鱼、胡椒粉、盐翻炒,再次倒入少量油、蚝油、老抽、生抽翻炒至鲍鱼出胶,即可出锅;
4、摆盘,即可食用。
如果觉得《粤菜大厨有创新 快手小炒(夏日做菜更清爽)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!