粤菜大厨有创新 快手小炒（夏日做菜更清爽）

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夏天做菜小二有烦恼，

菜还没出锅，自己已是汗流浃背，

做完饭热得已没了胃口，

所以小二非常希望能提升厨艺，

能短时间内迅速做出一桌美味佳肴！

今天小二请来两位高人，教咱两道夏日清新快速小炒！民间高手王毓麟做的芫爆里脊，粤菜大厨王立军拿手好菜葱爆鲍鱼！

这两道菜做起来虽然简单但细节绝对不失讲究，具体怎么做？请您往下看！

“做饭的幸福在于满足感，尤其是看到吃的人，更是幸福满满”，每日为家人专心研究美食的“家庭煮夫”王叔叔如此说道。

这句话一定说到了很多饭团们的心坎中，当有人欣赏你的劳动付出、能和你一起享受，再简单的也是幸福。

就像这道芫爆里脊，不仅是王叔叔平常经常为妻子、儿子做的家常味道，还是他母亲留给他的记忆中的家味。

“芫爆”是指用大量香菜爆炒出的菜，香菜富含维生素C和水分，可以发汗透疹、开胃、消食、下气。

芫爆里脊窍门点：

1、 里脊肉的筋膜遇热易变老，所以去掉筋膜口感更好；

2、 下锅前用油先润下里脊肉，可以避免炒制时肉丝粘黏；

口感会更脆爽而且也更美观；

4、 香菜在临出锅前放入即可，可以保证其口感清新脆爽；

5、 快手菜要在开火前先将料和料汁都备好，这样才能稳！准！狠！地完成此菜！

品完菜张大厨给了个小建议

此菜可在临出锅时烹些醋

这样更能激发菜品的香气

尤其是当醋遇见香菜的特殊香气

简直就是如虎添翼

张大厨提完建议，接着就送上一道菜露一手，创意满满的葱爆鲍鱼，食材听起来很硬，但做起来没想到出奇的家常~

鲜嫩脆爽的鲍鱼窍门点：

1、 鲍鱼改花刀，可缩短加热的时间也更易入味；

2、 鲍鱼入锅前一定要先用厨房纸吸干多余水分哦！小心油会迸溅；

3、 鲍鱼直接入油锅无需焯水，还能保证其脆嫩度；

4、 将大葱、小香葱结合烹制，既有葱辣味，还可以增加香味；

5、 入锅爆炒食材时需分几次加入油，依次加入少许油能保证菜品的嫩度。

芫爆里脊、葱爆鲍鱼

十分钟细细备好所有料

五分钟下锅翻炒即可出锅

汗还没出来菜都已上桌

吃在嘴里满口香气

鲍鱼更是鲜嫩有营养

小二不馋您了，马上奉上菜谱

芫爆里脊

食材： 里脊 香菜 鸡蛋 葱 姜 蒜 盐 白胡椒粉 白糖 料酒 淀粉 水 油

做法：

1、里脊肉去筋膜、切丝；香菜去叶留梗，切段；葱白、姜、蒜切丝备用；

2、将葱姜蒜丝放入碗中，倒入水、盐、白胡椒粉、白糖搅拌均匀，即可调成碗汁儿备用；

3、里脊肉内放料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，再放入鸡蛋清、水淀粉、油再次搅拌均匀，备用；

4、锅内放油，油温七成热后放入里脊肉丝划散，捞出，备用；

5、另起锅，放底油，油开后倒入碗汁儿，烧开后倒入里脊肉炒制快熟时，加入香菜翻炒均匀，即可出锅，备用；

6、摆盘，即可食用。

葱爆鲍鱼

食材：鲍鱼 大葱 香葱 蒜 美人椒 盐 蚝油 老抽 生抽 胡椒粉 水 油

1、鲍鱼去壳处理后切麦穗花刀，用厨房用纸吸干水分；大葱、香葱、美人椒切段；蒜切末；姜切片，备用；

2、锅内放油，油温在80--90度倒入鲍鱼，入锅5--6秒即可捞出，备用；

3、锅内留少许底油，倒入葱姜蒜、美人椒翻炒，加入少许油、鲍鱼、胡椒粉、盐翻炒，再次倒入少量油、蚝油、老抽、生抽翻炒至鲍鱼出胶，即可出锅；

4、摆盘，即可食用。

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