粥：自古以来深受宠爱的主食

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粥，自四千年前便以主食的身份深受中华民族的宠爱，在朝代更替，历史跌宕中，它跟随人们生活习惯的改变和口味的转变而不断演变，从简单的米粮粥，到奢侈豪华的各式香粥，从裹腹之用的粥水到治病调理的药膳，一路如影随形，相濡以沫。

粥在古时又称作“糜”，如今广东东南沿海的潮汕民系，依然将粥叫做“糜”，其熬制的粥颗粒可见，米水分离，有别于其他地区的粥，食之非常有饱足感，常常作为早餐和晚餐的主食，配以咸菜、菜脯、豆干、腌蛤等杂咸小菜。尤其在天气炎热的夏天，或身体不适的时候，喝粥比吃米饭更让人有胃口。

自诞生至今，粥的种类不下100种，其主要以稻米、小米、玉米豆类等煮成稠糊的食物，而后加入各种各样的食料，衍生出各式各样的杂粮粥、肉粥、海鲜粥、蔬菜粥、药膳粥等等，如腊八粥、番薯粥、寒食粥、红枣粥、燕麦粥、羊肉粥、虾蟹粥、鳝鱼粥、鲍鱼粥、猪肉粥、及第粥、艇仔粥、鸡粥、蛇粥、牛肉粥、三米粥、甜浆粥、熟地粥、枣仁龙眼粥、绿豆粥、红豆粥等等。除此之外，以载体的不同也演变出一些独具口感的特色粥，如鼎鼎大名的砂锅粥，尤其是潮汕地区的砂锅粥，其声名远播，虏获了一大批爱粥人士的芳心。

粥的药用至今已有2000多年历史，《史记》中记载西汉名医淳于意用“火齐粥”为齐王治病，汉代医圣张仲景更有以热稀粥助药力的做法。享年八十有六的南宋著名诗人陆游深受米粥养生之益，曾作《粥食》：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

随着科技的不断发展，人们的生活水平日益提高，古时的“粗茶淡饭”如今已变成入口更为细腻美味的精制食品，取而代之更多的是营养物质的流失。粥中常用的大米便是如此，因此，单纯喝白粥已不再如古时的粗米那般营养，但采用多种食料熬制的粥营养自然跟了上来，亦或吃白粥的时候佐以佳肴，既满足喝粥的口感，又不失营养的补给。

粥与人类的关系就如同它的绵绸相融一般，一同躺在时间的流沙里，一同熬制，一同成熟，荣辱与共。

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