冬至包饺子 饺子馅怎么调（肉馅加水素馅控水 饺子才鲜香好吃）

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冬至包饺子，饺子馅怎么调？肉馅加水素馅控水，饺子才鲜香好吃！

冬至是二十四节气中第二十二个节气，冬至一过就进入了数九寒天，离春节也就不远了。湖南这边冬至一过，家家户户就开始准备过年吃的腊肉、腊鱼和腊肠。南方人有“冬至大如年”的说法，在这一天会祭拜祖先；北方人有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

医圣张仲景在寒冷的冬天，因为看到有老百姓被冻掉、冻伤耳朵，所以把羊肉和辣椒煮汤，煮熟的羊肉包进面皮里，就成了今天的“饺子”，吃饺子喝羊肉汤，身上暖和了，耳朵上的冻伤也慢慢好转，因此“饺子”又名“娇耳”，冬至吃饺子的习俗也就流传了下来。

“坐着不如躺着，好吃不如饺子”，饺子虽然是北方人爱吃的面食，但是因为太好吃，所以现在全国人都喜欢上了饺子。冬至这天吃饺子的习俗，在全国都有，南方饺子馆里虽然没有北方生意那么火爆，但是也是人头攒动。

既然冬至有吃饺子的习俗，那饺子该怎么包？饺子馅该怎么调？许多新手朋友包饺子还不熟练，饺子皮可以不自己做，买现成的，但饺子馅如果调不好，包出来的饺子就不好吃。

饺子馅有肉馅和素馅，肉馅可以用猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉制作而成；素馅可以用各种蔬菜，搭配上鸡蛋和菌类调制而成。肉馅在调制时必须要打水，饺子馅才能不干不柴，鲜嫩多汁；素馅因为主要是用蔬菜调制而成，蔬菜里的水分太多，饺子馅里容易有汤水，所以素馅在调制时必须去除多余的水分，只有把水分控制住了饺子才能鲜香好吃。

下面把调肉馅和素馅饺子的方法分享给大家，今天冬至，学会了给家人们包饺子吃吧！

调肉馅饺子的步骤：

以猪肉馅为例，其他肉可以参照。

第1步：把七瘦三肥的猪肉剁碎，每500克肉馅里加盐5克、姜末30克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克。

第2步：把肉馅和所有调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针方向把水搅拌进肉馅里，等肉馅把水吸收，而且肉馅也搅不动为止。

第3步：搅好的肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱冷藏备用。

第4步：等调好味的肉馅在冰箱里凝固后，就可以包饺子了，也可以在调好的肉馅里加入其他食材，然后再包饺子。

这样调出来的肉馅，因为加了水的缘故而鲜嫩多汁。

要点：

肉馅在加水时要分多次，不能一次倒入，这样肉馅更容易吸水。

肉馅加水后要充分搅拌，等把肉馅搅拌好后，加入料油可以让加进去的水不会流出来。

调素馅饺子的步骤：

以白菜馅为例。

第1步：把白菜洗净后切碎，每500克白菜加盐5克，揉匀后放置30分钟左右。

第2步：30分钟后白菜里的水分被盐腌出来，用纱布把水拧干后，就可以调自己喜欢吃的饺子馅了。

要点：白菜的含水量太高，如果直接调饺子馅，只要加盐调味后，白菜里的水分就会渗出来，这样饺子馅就会变得很稀，有汤水的饺子馅非常不好包饺子。

调素馅时，有的蔬菜不能像白菜一样，用盐直接腌出水分，比如像韭菜，加盐腌后味道和颜色都会变，这时就要先把韭菜拌上油后，再来调饺子馅，因为油可以封住韭菜里的水分，不让盐腌出水分来。

冬至包饺子，饺子馅这样调：肉馅里要加水，素馅里要控制水，这样饺子才能鲜香好吃！

冬至您吃饺子了吗？如果没有就快点行动起来，给家人包顿饺子吃吧！

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