从豫菜到国宴 在河南来这里品鉴（基本到了“天花板”）
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有时候，一句话装在心里，几十年可以长成一棵参天大树。
“如果你把菜当命做，少加盐了心疼，少加醋了肺疼，那就不敢少加了。”
这是李志顺恩师、钓鱼台国宾馆国宝级烹饪大师侯瑞轩亲口传授给他的。
恩师善国宴菜，钓鱼台国宾馆首任厨师长，终身厨师长，国宝级烹饪大师，被誉为当代“国厨”。先后服务过共和国三代领导人，接待过伊莉莎白二世女皇、克林顿、叶利钦、明仁天皇等数百位国家元首。
作为恩师关门弟子，李志顺将“把菜当命做”这句话种到心里，让它生根、发芽、开枝散叶，让一笔一划都长在自己的五脏六腑，深植每一根毛细血管。
恩师驾鹤天国，“拿命做菜”的魂魄，他倾尽毕生通过一盘盘菜肴，让它衣钵承传。
余生，活着，他相信三尺灶台之上有神灵。
时间以及生活的各种际遇会风干身体，但那些烛照未来的开悟之语却历久弥新，装在心里，重于山、大于天、化于魂，最后由指尖儿传递至一个个紫砂盅内。
2021年10月27日上午，在重装归来的二合馆天泽街店，第三届“传承以师带徒·弘扬工匠精神”论坛暨冯杰“食文化”书画展举办。
此次活动汇聚了文艺、工商联、人社、商务、餐饮、媒体等各届宾朋。在论坛中，众人探讨了“豫菜是百菜之基”、“美食也要文人捧”、“匠心匠艺与人民群众美好生活”、“餐饮兴则百业兴”等话题。
席间，钓鱼台国宴菜侯派掌门宗师、河南省非遗长垣烹饪技艺代表性传承人、国务院特殊津贴专家、131年二合馆传人李志顺大师再提师恩，话传承。
从豫菜到国宴，二合馆，一切都是“顶配”。
我们在吃饭的时候，到底在吃啥？
“是中国几千年的文化！”论坛上，此观点一出，应者众。
河南省作家协会副主席冯杰化用了郁达夫“江山也要文人捧，堤柳而今尚姓苏”的诗句，表示“美食也要文人捧”。
元老级中国烹饪大师、陈式红烧黄河鲤鱼创始人陈进长：认识志顺大师几十年了，他做的菜还是几十年前的味道，一直没变，这份坚守很少有人能做到。
河南省餐饮与住宿行业协会会长、《中国烹饪通史》主编张海林：我们目前推出了16个著名技术流派，每个流派宗师都有几十甚至数百个徒弟，希望宗师们把自己的拿手绝活全部交给徒弟们，不要把技艺带走。
长垣烹饪职业技术学院董事长范国栋：“硕德懿行”四个字，我们打算请名家来题，以激励我们学校的学子，这四个字，用来形容坚守行业的志顺大师是非常贴切的。
东方今报副总编辑曹亚瑟：对于志顺大师的学问十分敬服，他对于餐饮美食、文献典籍的研究，达到了出口成章的地步，这显示了一个厨师极深厚的文化修养。
长垣市烹饪协会会长江榜成：志顺大师是长垣人，二合馆创始于长垣，无论是经营企业还是做人，志顺大师都是长垣厨师非常突出的优秀代表。
锅盖大小的砧板上，李志顺大师一手扶着现在，一手排开未来。
中国书法家协会学术委员会副主任周俊杰，著名学者、文艺评论家孙荪，天明中医健康董事长郭颖，郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军、秘书长刘斌，以及鲁班张餐饮、邓记餐饮、解家河南菜、阿庄地道豫菜、煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭、满天星肉丝带底等企业负责人出席论坛。活动由河南省餐饮与住宿行业协会、河南省作家书画院主办，国家级李志顺大师工作室、二合馆天泽街店承办，郑州市餐饮与饭店行业协会、长垣市烹饪协会协办。
“接着念”而不是“照着念”。
锅盖大小的砧板上，李志顺大师一手扶着现在，一手排开未来。
他以正宗钓鱼台侯派国宴菜为主打，承传唤醒千年豫菜招牌。
李志顺大师的百年老号二合馆，国宴菜小而精、小而美。
他根据二十四节气独创的时令国宴，“珍、野、名、特、鲜、精、养”，名贵与养生兼具，更融汇时节之美。
李志顺大师扛起的，是豫菜味，国宴味，更是中国味；
什么是中国味？
中国味，
是豫菜，川菜与鲁菜
是京剧，豫剧与秦腔
是苏绣，钧瓷，青花瓷，
是瓦房，窑洞，四合院，
是长江，黄河，松花江
是长城，故宫，圆明园，
…………
中国味，是人人心中守望的根
记住中国味，就记住了社稷；
记住了中国味，就记住了祖宗；
记住了中国味，就记住了恩情；
记住了中国味，就记住了根本，记住了中国。
“我的下半生要做的一个重要的事情就是推动厨行的师徒传承。”
中国人的文化自信，中国人的凝聚力和文化情怀，都凝聚在师门传承里。师徒关系是除血缘关系外最重要的关系之一。天地君亲师是咱们的老传统，“弟子事师，敬同于父，习其道也，学其言语……一日为师，终身为父”。
从古到今，师门传承贯穿中华文脉，《史记》上记载，孔子适周，问礼于老子。孔子三千弟子七十二贤人。又如孟子师承子思，宋玉师承屈原，李斯师承荀子，司马迁师承董仲舒，梁启超师承康有为，吴昌硕师承任伯年，李可染师承齐白石等。
师门传承的，不仅是技艺，还有匠心。
“我们举办这个活动，初衷就是呼唤回归师徒文化，让更多传统技艺通过师徒传承代代相传，让人与人之间多一份感恩之心，重塑中国的感恩文化。”李志顺说。
2019年，做寿司的小野二郎94，他依然专心地捏着寿司，他说，“我会继续向上，努力达到巅峰。但没有人知道巅峰在哪里”。
2021年，李志顺大师从厨第42个年头，北望故园长垣，他时常会念及1980年早春父母的晨谈，鬓现华发的母亲“好好学厨”的叮咛，让他一步入厨行，越走越深，以致触摸殿堂峰巅。
他在三尺灶台上烹宴熬汤，他在工作室内授德传艺，他将“把菜当命做”做成一生箴言。
（文图资源特别致谢：河南省餐协靳中兴老师、好食记张静微老师和岚角传媒）
做成一生箴言。
（文图资源特别致谢：河南省餐协靳中兴老师、好食记张静微老师和岚角传媒）
作者/来源：强的宴
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