正宗开封灌汤包怎么做
2023-06-30 分类:百科
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做法步骤
步骤 1,白面+1茶勺盐,一半开水,一半冷水和成面团。
步骤 2,醒面20分钟。
步骤 3,姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤 4,锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
步骤 5,肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。
步骤 6,分三次倒入姜蒜水,顺时针搅拌。
步骤 7,放入切好的葱末,再倒入炸好的花椒油,顺时针搅拌。
步骤 8,倒入适量香油。
步骤 9,提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。(可以猪皮做,也可以用鸡爪坐,基本是5斤水熬制1小时剩1斤水,熬好的水倒入碗中放凉成冻)。
步骤 10,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
步骤 11,和好的面,擀成薄些的大片,包好馅料,一定要手紧口,防止汤汁流。
步骤12,蒸锅中水开,放入包好的包子,旺火蒸10分钟,关火焖3分钟就可以吃啦。
步骤 13,出锅啦,汤汁满满,鲜味儿十足。
主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克
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