用鱼肉做的红烧狮子头家常做法
2023-06-28 分类:百科
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用料
鳜鱼肥一点 一条,马蹄 3个,鸡蛋清 2个,玉米淀粉适量,小葱,姜,盐各香油 适量,韧豆腐 150克
步骤
1、处理鱼:喉牙,鱼鳃,黑膜,用开水烫鱼表面,把黑膜刮掉。鱼要细切粗斩。
2、150克韧豆腐抓碎,马蹄切小粒。
3、用鱼骨熬鱼汤:煎熟、80度以上的热水、大火。
4、肉糜、玉米淀粉、韧豆腐、马蹄、鸡蛋清、盐、胡椒粉,葱姜水,马蹄放旁边,汆的时候再混合,因为加盐的时候会出水
5、汤烧好放两片姜,盐和鸡精。 
6、肉馅、香油团好,团的过程中在表面淋上玉米淀粉水。
7、淋水淀粉是为了汆的过程中迅速锁住水分。
8、加入鱼汤中汆烫,鱼汤需要烧开状态
9、步盛碗,撒上小葱,上桌
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