猪身上第一道菜

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所谓头刀（道）菜，就是猪挨的第一刀割下来做成的菜。猪出生后，也有公猪和母猪之分。一般情况下，家庭或者养猪场养猪都是以食肉为主，当然也会有留种猪的情况。如果以食肉为主的，就需要将猪骟了，猪肉才长得快。骟猪切下来的东西就是头刀（道）菜。

猪身上第一道菜

小猪产下不足一月时须“去势”（割掉生殖器，猪儿长得大、长得快），这是小猪来到世间必须承受得第一刀。

因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听，故取名小猪产下不足一月时须“去势”（割掉生殖器，猪儿长得大、长得快），这是小猪来到世间必须承受得第一刀。

因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听，故取名头刀菜。。

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