油炸食品用什么油不起泡沫
2023-06-22 分类:百科
TIPS:本文共有 115 个字,阅读大概需要 1 分钟。
豆油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
其原理是:磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。
精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。
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豆油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
其原理是:磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。
精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。
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