冬季想要进补 又怕发胖(营养师推荐5道滋补药膳食疗方)
中医认为,人类生活在自然界里,人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化,所谓“天人相应”。自然界的动植物,特别是谷物类植物,有“春生、夏长、秋收、冬藏”的不同。人类到了冬季,也同样处于“封藏”时期,此时服用补品补药,可以使营养物质易于吸收蕴蓄,进而发挥更好的作用。因此,民间有“今年冬令进补,明年三春打虎”之说。
但对于减肥人士来说,冬季进补很容易导致体重增加,对于减肥不利,那么如何进补才能不发胖呢?推荐5道滋补药膳食疗方,让你温肾助阳,又能控制好体重。
1、当归生姜羊肉汤
(1)材料
羊瘦肉500g,当归30g,生姜50g,水7杯,盐1小匙。
(2)做法
羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净沥干。
生姜洗净后,切块,然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入汤锅里加热备用。
将羊肉块倒入炒锅或大汤锅里,加入姜块,大火翻炒加热至姜味飘出,随即倒入热好的14杯水,放入当归,一同煮滚后,转成小火,续煮约2小时至皮肉皆软,最后加盐调味即可。
注:
煮的时候保持小火,如果大火容易有血沫,假如有血沫浮出来,要确实撇尽,这样煮好的汤才不会混浊。
如果冬天容易手脚冰冷、畏寒,可以煮上一锅,每天喝1~2碗,能够帮助调理体质来御寒。这是汉代名医张仲景传下来的经典药方,对于冬天补血气很有帮助的。
2、干姜糙米粥
(1)材料
干姜50克,糙米200克。
(2)做法
将干姜切片备用,再将糙米洗净,放入锅内,加入适量清水,置武火上煮沸。
煮沸后改用文火,加入姜片,煮至米花即成。
(3)功效
温中祛寒,温经止痛。
3、姜汁牛奶
(1)材料
姜汁1汤匙、鲜牛奶200毫升、凉白开水。
(2)做法
将鲜生姜洗净,切片,加水少许,捣烂取汁,与鲜牛奶同入锅中,加热至沸。
(3)制作姜汁牛奶成败关键
姜汁要现榨现用,牛奶温度要掌握好,倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上,此步骤称之为“撞”。
姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。
牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右,但不要静置冷却,否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
4、阿胶鹿茸炖甲鱼
(1)材料
甲鱼300 克,百年堂阿胶 15 克,鹿茸 5 克,淮山药 10 克,桂圆肉5 克。
(2)做法
水鱼切成大块,沸水去其血污。
淮山药浸透洗净,桂圆肉洗净。
将所用材料置于炖盅,加入 1 碗半沸水,炖盅加盖,隔水炖之。
带锅内水开后,先用中火炖 1 小时,然后在用小火炖 2 小时即可。
将药渣捞出,放进少许熟油、食盐,咸淡随意。
(3)功效
补血通脉,驻容养颜。适用于心弱血虚、面色苍白。阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素,能润肺养血,滋阴补液;鹿茸含鹿茸精、胶原、雌酮及多种元素,能强精益血,温补肾阳;淮山药含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶,能补益腑脏,强肾生精;桂圆肉内含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素,能补血安神,滋润五脏。
5、韭菜花炒虾仁
(1)材料
韭菜花1把,虾200克,蒜3瓣,姜1小块,生抽、盐少许
(2)做法
虾去虾线、去壳后,清洗干净对半切开放入碗中;
姜、蒜切碎;韭菜花洗净切段。
炒锅烧热倒油,放入姜、蒜炒出香味,倒入韭菜花翻炒一下下就好,炒久了就不脆不好吃啦。
倒入虾仁,加入少许生抽、盐翻炒均匀,再往锅的边缘倒些许热水,大火翻炒3分钟即可出锅。
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