一个被“老表”耽误的美食宝藏之地 江西（到底隐藏了多少实力）

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江西，因为话语权的缺失和老表（老乡）的内敛，这片“物华天宝”的地方，成了“最没存在感”的省份之一。对于吃货来说，最大的损失莫过于跟这里的宝藏美食擦肩而过。她贡献了太多耳熟能详的美食，有的网红、有的硬核、有的奇特，但多数人在意识里不会将其跟这片土地联系在一起。

南昌炒粉

南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。

瓦罐汤

天下英雄城，南昌瓦罐汤”，在南昌生活过的人，没有不爱瓦罐汤的！想想看，当各种食材的鲜香都被瓦罐锁住，你将一口热气腾腾的鲜汤送进喉咙里，这汤仿佛唤醒了你身体里的每一个细胞，这感觉真是美妙极了。

白糖糕

江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

水煮

水煮和麻辣烫的差别在于，边煮边吃是保持鲜辣滚烫的秘诀。吃着碗儿里看着锅里是水煮粉丝们的传统美德。各种荤素食材处理洗净，下锅煮熟，或是在卤汁里泡上一整晚，那味道别提多好吃了。

粉蒸肉

米粉蒸肉是南昌人最爱的本地美食之一，每年不分时节，想吃的时候就让家里人做一碗，猪肉拌着米粉，加上少量的料酒，盐、味精、葱末、姜丝等放进锅里蒸熟，开盖那一瞬间，整个厨房都散发着浓浓的香味。肥肉放在上面，瘦肉放在下面，这样的话肥肉的油就会渗入到瘦肉里面，口感更好，是妈妈的味道也是家乡的味道。

糊羹

南昌传统的小吃，用薯粉调制的糊羹，里面有很丰富的材料。一碗好的糊羹通常包括鸡肉、鸡胗、猪血、荸荠、香菇、豆腐等等不同食材，切成小丁一锅熬，说通俗点就是一锅“大杂烩”，但真的非常美味。

鸽鸽豆角干

鸽鸽豆角干是一种具有地方特色的风味辣条，早年是鹰潭的老百姓用家里吃不完的豆角干腌制而成，现在做了工艺升级，用的优质大豆+可可豆为原材料，做出来的豆角干口感更好，更有嚼劲。

酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，最好选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，然后放进酿好的米酒坛里封起来。十多天后，就可以取出蒸着或煮着吃。这道菜关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入枣木红色的鱼肉中，酒的色泽散发出一种沉醉之美，再有酒香飘来，令人神往。

三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜。三杯鸡始于江西，成名于台湾。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

萍乡小炒肉

萍乡小炒肉，应该叫炒肉加变态辣。以省会南昌为代表的「豫章菜系」尚且不能服众，「赣州客家菜」、「九江浔阳菜」、「赣西萍乡菜」、「赣东饶帮菜」更是谁也不服谁。所以，有江西人说了：「南昌市偏酱，上饶市偏咸鲜，萍乡市偏辣...一个省份就那么多种味道，怎么能跟湘菜川菜东北菜一样称霸呢，首先要统一撒」...

鱼饺

鱼饺顾名思义，以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，用刀片成相连的肉片，把猪肉馅、海米、香菇等塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子的形状，再下锅热水汆熟，再用高汤煮熟即可。讲究的话一条鱼只出两只鱼饺，摆成蝴蝶的形状，又称蝴蝶鱼饺。

瑞金牛肉汤

它是瑞金的传统小吃，主要以牛肉还有薯粉为主要原料，在制作的时候，把牛肉切成丁，然后裹上浆，这个非常关键，只有那些经验老道的老者，才能掌握其中的技巧，红薯粉能够让牛肉更加的滑嫩，这样制作出来的牛肉不会脱浆，口感细滑。

弋阳年糕

年糕很多地方都有，但是弋阳的年糕有些特殊，因为它选用米的品种，属于比较稀缺的一种稻种，只有其本地才有，制作好的弋阳年糕有着“白洁玉润、软滑爽劲、不粘不腻、久煮不糊”的特点，吃的时候可以拿来炒着吃，也可以直接烤着吃。

石城肉丸

石城肉丸，是赣州市石城县客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式。2010年6月，石城肉丸制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。

藜蒿炒腊肉

藜蒿，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西鄱阳湖沿岸一带最多。在南昌当地有句俗话“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。江西人做藜蒿比较擅长，将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。

小炒鱼

来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的招牌。一斤多重的活草鱼迅速处理干净，片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等裹一边糊，放在油锅里炸成金黄，再留底油放入蒜丝、姜丝等爆香将鱼炒制一遍，勾芡出锅，外滑内酥，很是好吃。

四星望月

四星望月的名字是毛主席取的，1924年毛主席来到赣州兴国，吃了当地的粉蒸鱼，配以辣椒炒蛋、干笋炒肉、花生米、雪豆（也有鱼丝、梅菜扣肉、豌豆、春笋的说法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。现在已经不讲究除了粉蒸鱼之外的四样菜是什么了，只要凑够四样即可。

石鱼爆蛋

以庐山本地的食材——石鱼为料，用家常的方式做出来的美味。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而闻名遐迩。此菜特点：色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。

安福火腿

安福火腿选料讲究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。 这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。 只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料。

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