舌尖3的美食本源（寻觅仙居土菜的养生之道）

2018-02-23 16:26 | 浙江新闻客户端 记者 | 徐子渊

昨晚《舌尖上的中国》的播出，勾起了不少人的“乡愁”。最地道的土菜、最传统的做法、最原始的取材，却成就了一道道养生的美味。方便简易，不需昂贵，却让中国的美食完成了从滋味到养生的进步。

第四集的养生之味，就从台州仙居揭开。

80后小伙子朱杰是仙居人，从小外出学习厨艺，至今已获奖无数。但对家乡菜，他并不熟悉。回乡后，他发现从选材到制作，民间的土菜似乎总有那么点不同。

仙居是传统的道家养生之地，在一山一水之间，都藏着养生的“小秘密”。

清明时节，落雨长绿，田里的野菜冒了尖儿，采点青做个青团子，带着清香消去了冬季的寒冷。

仲夏时节，泡起艾叶茶，艾香味带着点微苦，带走了丝丝暑气。

秋色之空，摘取绿色的棕榈叶，包上白糯米，混杂着清香和米香，这就是秋的味道。

到了冬天，腊肉饱吸了阳光的暖意，肥而不腻，带来了满满的能量。

仙居的美食，顺应四季变换，融入生活的每一个节奏。这，就是家乡的味道。

而朱杰，就是将这样一种美食的节奏，融入了新的手法。从原材料本身开始，返璞归真，再将菜品呈现出一种美。从厨艺转而研究养生的奥妙，让入口的食物，吃出健康来。

《舌尖3》中的枸杞羊肉，羊肉性温，味甘，归脾肾；枸杞性干、平，归肝肾经，配伍之后，七情和合，功能益气补虚，温肾暖脾。

猪肚鸡，益气养胃。百合莲子，健脾润肺，除烦安神，养心助眠。

而滋补身体的鸡蛋茶，朱杰用传统的蒸炖方式，用蛋将酒封住，提升了功效和口感。半糖半水，半酒半温，打入鸡蛋，文火慢炖，

豆腐甘寒能清热，艾叶苦温能除湿，貌不惊人的艾叶豆腐，在湿热的夏秋之际食用能扶阳利湿，解热去暑。这道看似平常的土菜，却包含着适应自然，应时之序。

食养、食节、食忌、食禁。对于美食的追求，更是对于一种生活的追求。食养之道，不但是追求饮食生活，更是一种生命境界的提升。

仙居“土菜”的一蒸一煮间，包含着舌尖上的养生之道。而在我们生活中，更多的食养秘密，还等着我们去探索和挖掘。

无论我们什么时候遇见，它们都在这样静静地流传！

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