寻味南通十大文化名菜（长三角餐桌南通专场直播活动在沪举行）

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摘要： 通过美食去了解一座城市，是最愉快和轻松的方式。

南通是中国近代第一城，更是世界长寿之都，其优质的自然环境、特色的美食文化以及丰富多彩的民俗文化让人流连忘返。南通素有“江海门户”之称，文旅资源丰富，江海特色鲜明。近日，长三角餐桌“寻味南通十大文化名菜”南通专场直播活动举行，展示南通特色菜品，讲述南通名菜典故，传播南通美食文化。截至到活动结束，线上观看近24万人次。

以江海食材为经，以烹调技法为纬，南通先民和一代代厨艺大师，创造出一大批色香味形俱佳的江海佳肴，烹制出让人魂牵梦绕、久久难以外怀的南通味道。南通的美食虽不成一系，但利用得天独厚的资源和自己的聪明才智，包容会通，博采众长，创造了诸多的第一：早在1000多年之前，文蛤就有了“天下第一鲜”的美称；董小宛遗韵的“灌蟹鱼圆汤”被誉为“天下第一汤”； “蛙式黄鱼”被烹饪界赞为神化之作；“海底松炖银肺”、“炸玉瑝”、“芙蓉蛰皮”、“珊瑚虾仁”、“鸡火蛰皮”成为炒、炸、烩、炖海蜇的制作经典；南通佳馔名点美不胜收。

特色菜品：

天下第一鲜（文蛤）

南通文蛤有“天下第一鲜”的美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。南通地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久，品种多样，有爆炒、烩烧、炝醉制酱，作饼等食法，其中以文蛤饼久负盛名。文蛤即可作小吃，又可做菜肴，在当地民间素有“吃了文蛤饼，百味都不灵”的佳话，视文蛤饼为人们喜爱的百味之冠。

本港煨竹蛏

竹蛏又名马刀。竹蛏科。属海产贝类，是蛏类上乘之品，尤为珍贵。如东竹蛏与天下第一鲜文蛤，堪称称海鲜之双壁、扶海之双鲜，甲冠天下。2012年被评中国名菜，2014 年被评为“南通十佳名菜”。

白汁河豚

河豚鱼为“长江三鲜”之首。海安菜品在淮扬菜系中占有重要地位，河鲜、江鲜、海鲜自成特色，中洋集团养殖的刀鱼、鲥鱼、河豚鱼等各种鱼类是海安餐饮业的＂重头戏＂。河豚美味佳肴扬名全国乃至世界各地，历史上有不少名人墨客慕名到海安品尝这一美味，留下许多佳话。白汁河豚作为中国河豚宴的当红名菜，以其独具风味而名扬河豚美食界。

黄焖狼山鸡

2000年，狼山鸡被列入国家级畜禽资源保护品种名录。2009年，原国家质检总局将“如东狼山鸡”列入国家地理标志保护产品和国家地理标志证明商标。2014年，“如东狼山鸡”荣获江苏省著名商标。 2019年“如东狼山鸡”入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。2014年评为“南通市十佳名菜”。

八珍狮子头

南通传统经典老菜八珍狮子头，是南通名宴《謇公宴》中的一道大菜。在古代肉丸叫肉圆，又称四喜丸子。外形圆圆滚滚，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），有“团团圆圆”之意，常用于喜庆“八碗八”宴中，取其吉祥之意。另因八宝大肉圆软糯入味，咬在嘴里肉香四溢，越嚼越有味道。是老人和孩子特别喜欢的佳肴。

红烧海门羊肉

红烧海门羊肉，具有鲜嫩、 多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味轻等特点，蒹有暖中补虚、开胃健身之功效。终于成为脸炙人口的中国地方特产一绝

蛙式黄鱼

蛙式黄鱼被评为江苏名菜和“南通市十佳名菜”，这道菜是张謇先生1903年到日本考察之后，清醒地看到中国渔业的落后，深刻认识到发展海洋渔业对维护国家领海主权和渔民利益的重要性。

海底松炖银肺

“海底松炖银肺”是南通著名儒医金聘之为清末状元、著名实业家张謇量身定制的一道食疗养生菜。用本港海蜇头与猪肺同炖而成，成品具有补益肺气、止咳化痰之功效，此菜经张府流传民间，从此成为倍受老百姓推崇的养生佳肴。

南通头菜

头菜又名“杂烩”、“三鲜”、“全家福”， 俗称“什锦大杂烩”， 也是“南通十佳名菜”。这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为通城喜庆筵席中经常出现的一道头菜。“杂烩”，顾名思义，即是用多种原料混合烹烩而成的菜肴，就是其命名以食材的“谐音”居多，均为祝福人们安康、福寿，十全十美等等的寓意。

白蒲蟹黄鱼圆

“白蒲古镇”蟹黄鱼圆，又称“灌蟹鱼圆”，蟹黄鱼圆汤即“天下第一汤”。寓意着年年有余，富贵有鱼，团团圆圆，合家团圆，生活美满的吉祥内涵。

【来源：劳动观察】

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