天然食品发酵剂有哪些

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天然食品发酵剂有哪些？

文 杜德春

酵母菌：有野生酵母、天然酵母、工业酵母；乳酸菌：酸奶、益生菌、益生元；醋酸菌：醋酸菌发酵；其它有益菌：各种有益菌发酵。

酵母菌：

一：野生酵母-

老面、醪糟、酒种等发酵所得。

二：天然酵母：

植物根茎叶果、蔬菜、马铃薯、麦米、粮食等。

三：工业酵母

①低糖酵母

②高糖酵母

③耐高温低温酵母

④其它酵母。

乳酸菌：

动物奶发酵：乳酸菌、乳酸发酵菌、保加利亚发酵菌等；益生菌；益生元。

醋酸菌：

醋酸发酵菌、苹果酸发酵菌等。

有益菌发酵菌：

格瓦斯发酵菌、酒花发酵菌、植物发酵菌等。

人类的各种食品发酵菌以上发酵菌所酵；咖啡、普洱、发酵茶、干红、面包、火腿、酸奶、发酵格瓦斯、发酵酸菜、发酵肉、发酵奶豆腐、乳酪、馒头、发酵面团、发酵罐头、发酵啤酒、发酵黄酒、醪糟米酒等。

杜德春：

焙烤食品工程博士杜德春

面包蛋糕专家杜德春

营养工程师博士杜德春

食品工匠杜德春。

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