如何提升菜品创意（三大制作思路分享给你）

菜品，是餐饮业研究的主题，如何推出口感好，颜值高，营养高的产品，是餐饮人不懈的追求。而对于火锅店来说，食材无需经历多次加工，能发挥创意的环节自然就十分少，那么如何将有限的食材打磨成不同的创意产品呢？这三大制作思路分享给你！

造型上：重视形与色的搭配

不同的造型搭配，展示出的产品质量和视觉享受是不同的，造型搭配得当的产品不仅会让食材多了一分艺术的气息，同时还能让人立即产生品尝的想法，有促进食欲的作用。而如何才能打磨好造型呢？我们认为一定要重视形与色的搭配，重视艺术的兼容性。一来我们要通过合理的保鲜手段保障食材的光泽度和色泽度，二来我们的充分利用食材的软硬特质，做一些有创意的工艺改造，比如功夫土豆片这道菜，将土豆片切成透光的薄片，泛着微微的黄光，看上去宛若绝美的蝉翼，生动形象。

质感上：重视香味与口感的并存

“色香味俱全”是对高级美食全面且形象的评价，能达到如此标准的食物，自然能获得老少食客的一致喜爱和好评。那么如何成为色香味俱全的食物？上文我们说到了要重视色泽度的维护，而如何做到香与味并存呢？首先菜品的鲜香味是来自于食材的质量和品质，我们只要护好品质，闻起来味道自然不会差，而想要保障口感的话，我们还得对食物进行加工，通过腌卤烹炸等方式，丰富菜品的口感层次，带来多元化的味蕾享受。

原料上：重视新食材的开发与利用

菜品一层不变？没有新意？很大程度上是因为食材同质化严重，导致食物很难通过造型摆盘来获得突破。想要攻克这一难题，我们不需在制作技术上花心思，只需要重新重视新食材的开发和利用即可。对于传统的火锅来说，毛肚、鸭肠、肥牛卷、牛肉、虾滑、巴沙鱼、土豆、藕片、贡菜等食材较为常见，这些食材不管如何改变都只是万变不离其宗，想要有真正的突破，就得重新寻找新鲜食材，比如朝天门火锅“榴莲酥肉”、“火龙果虾滑”、“武隆羊角豆干”等等，让人能品尝到与众不同的火锅新意。

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