成都苍蝇馆子“扛把子” 开业30年只卖3样菜（从不愁缺食客）

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您呐，一定想不到，一家开在公共厕所附近，地处小巷子深处的小店，从开业到现在只卖3种菜，却一开就火了将近30年。对，您没看错，店里就做3样菜，多一样都没有。而且食客也都是冲着这3样菜来吃的，有的食客从这家店开业到现在一吃就是20多年。

这家小店只做午餐，早餐晚餐都没有，早上9:30到下午2点左右营业，其他时间不营业。每天十点多就开始有食客陆陆续续地钻进胡同，朝着小店的方向来了。中午最忙的时间就是中午十二点到一点之间，要想吃全店里的招牌菜，就那3样菜，您去晚了也有吃不到的。比如拌鸡肉，就经常在12点半左右就售罄了，所以想尝这口的朋友，您得赶早哦。

小店确实非常不好找，在小巷子里拐来拐去的才能找得到，要是没有导航估计头一次去都找不到。不过，还有个办法就是到了饭点，跟着三三两两的人流那边走，也能找到。因为小店开在一个距离公厕不远的小巷子里，也有食客打趣地叫这小店的一道菜为：厕所耙耙菜。

所谓三样菜的镇店之宝，就是：卤肉，拌白肉，拌鸡肉。店里真的就只有这三样菜，多一样都没有，想吃别的，您就只能去其他店吃了。这店的特点就是，店如其名，只有这三样菜。这三样菜现在都是30一份，鸡肉卖得最快，想吃要早去。其他两个菜卤肉和拌白肉还好，一般都能满足供应。

店里有一口大锅，每天专门就是用它来做卤肉的。一锅能做几十斤，这一天就午餐那两三个小时，只是卤肉就要卖掉上百斤。卤肉的配方，是店里的最高机密，绝不外传。曾经有人来学艺，老板也一律不外传。也不开分店，整个成都，就只有双流区这一家，虽然开在老旧小巷里，就是挡不住生意火爆。虽然店里把附近空地都占得差不多了，饭点的时候还是难免要等位。

【当家三样菜】

卤肉，做得很烂糊，虽然不至于一碰即化，但也是入口即化的水准，而且相当入味，有自己独到的味道。一口肉下去，满口的肉香，别提多满足了。再用卤肉的汤汁拌饭吃，也是相当过瘾的。拌白肉，就是把煮好的五花肉用料汁和咸菜丝拌好的，虽然是五花肉但是吃起来却不是很腻，香甜酸都有，颜色也很深，像极了邻家阿姨拌的凉菜。拌鸡肉，晚了一步，最后一份被前面的人端走了，也就没吃长，不过看着也是挺有食欲的颜色，这个没吃到，多少有点遗憾。

如果上面三道菜吃下来，觉得很油腻，可以来一份耙耙菜。一般也服务员默认就会给每桌上一盆耙耙菜，好像都不用点。我们就是没点呢，就直接端来一盆放到桌上了。三样菜还是要自己去端的，米饭1元管饱。这耙耙菜是类似于北方炖菜的一种汤菜，这菜里有冬瓜，茄子，土豆，萝卜，胡萝卜，圆白菜之类的煮在一起，做成一大锅炖菜似的。可以蘸着蘸碟吃，蘸碟的味道跟郫县豆瓣酱很像。这耙耙菜的味道比较清淡，可以清清口了，也算是店里唯一的一道素菜了吧。

小店位于成都双流区紫东阁街185号，店名就叫：三样菜。很多不在附近住的小伙伴都是先去奥特莱斯溜达，然后再开车几公里到小店去吃饭。顺路去吃，比较划算。专门跑一趟倒是也可以，只要您不介意街边小店的江湖气，那就都OK。

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