金医养生｜谷雨篇：香椿芽拌豆腐

《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”故此得名。

谷雨，是二十四节气之第6个节气，春季的最后一个节气。谷雨是“雨生百谷”的意思，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”。

过了谷雨便意味着春季快过去了，夏天即将来临，夏天以炎热潮湿天气为主，气温会逐渐升高，雨量开始增多，空气中的湿度逐渐加大。谷雨节气后是神经痛的发病期。但是也要注意保暖，早晚最好加件衣。话说“谷雨寒死老鼠”，很多人像夏天一样穿衣服，其实季节还没有到，湿气、寒气很容易从裸露的部位进入体内，导致感冒。可以适当增加室外活动，注意开窗通风、多晒太阳，适当运动。在饮食上应减少高蛋白质、高热量食物的摄入。日常饮食中，也可增加一些利水祛湿的食物，如玉米、茯苓、冬瓜、薏米、赤小豆等。还可以根据个人体质，适当多吃健脾胃食物，如香椿、黑豆、山药、鲫鱼等，为入夏打基础。

每周一膳

香椿芽拌豆腐

食材：

香椿150g 豆腐250g 盐适量 香油适量

制作步骤：

1.香椿洗净后，用热水焯烫一下，至香椿变绿后捞出，过一下凉水后，切碎备用。

2.豆腐切块，在热水中焯一下，去掉豆腥味，用勺子碾碎。

3.拌上香油，一层豆腐，一层香椿铺好。

4.吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味。

营养成分表（整份）

能量（kcal） 299

蛋白质（g）16

脂肪（g） 15

碳水化合物（g）25胆固醇（g）0

营养点评

香椿营养价值丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，是蔬菜中不可多得的珍品。且具有较高的药用价值，有润肤明目，益气和中，生津润燥，清热解毒、健胃理气的功效。

注意事项

1.香椿中含有亚硝酸盐在食用前必须用开水焯烫熟。

2.一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

3.在购买春芽时，一定要注意其新鲜度。

原标题：《金医养生｜谷雨篇：香椿芽拌豆腐》

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