陈醋、米醋、白醋……到底怎么选?关于醋的养生功效,孰真孰假?
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来源丨BTV我是大医生官微
醋是厨房中常用到的调味品之一
种类不少
陈醋、米醋、白醋等
它们之间到底有什么区别
该怎么选择呢?
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不同醋的分类,各有优势
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陈醋
陈醋在我国已有千年历史,是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成,酿好后至少要放置一年以上,因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜,如醋烧鱼、酸辣汤,另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分,对心脏有着一定的保护作用,还能帮助改善脑缺血症状,调节血压。一般来说,醋放置的年限越长,川芎嗪含量越高。
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米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,酸味相较于陈醋来说清淡些,南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜,如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
【营养价值】受原料和制作工艺的影响,其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的,常吃对增强身体免疫力有一定好处。
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白醋
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成,或直接用食品级别的醋酸兑制,除了醋酸和水,几乎不含其它的营养成分。
白醋酸味柔和、味道单纯,多为配制醋,常用于有柠檬口味的菜,以加重酸味,如柠檬鲈鱼、鸡爪等;熬汤时,也可以加几滴。
除了食用,还可以作为家用清洁剂,除油渍、水垢等;有需要时,也可以加一点用以泡脚、洗脸。
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果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。
【营养价值】与通常使用的食醋相比,果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸,保持了水果特有的果香,并富含维生素、氨基酸等,有助于女性美容养颜。
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关于醋的养生功效,孰真孰假?
现在网络上关于醋的流言非常多,特别是养生方面的,真真假假你分清了吗?
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醋能软化血管?
不能。将钙化物放进醋中的确可能会被软化,但你要知道,喝下的醋并不是直接进入血液的,而是先进入胃部,被分解成碳水化合物和水,接着才会进入消化系统、血液系统,根本起不到软化血管的作用。
相反,醋食用过量会对胃粘膜造成很大伤害。
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醋能降血糖?
醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度,但这并不代表其有降血糖的功能,切勿用喝醋来代替吃降糖药。
醋酸能够延缓消化过程,减慢排空速度,从而辅助平稳血糖。因此,专家建议,糖尿病患者餐前可以服用30ml,酸度为6%的醋,帮助控糖。
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喝醋能软化鱼刺?
没那么容易。将鱼刺浸泡在醋中,的确会软化,但需要很长时间;而卡在喉咙处的鱼刺,喝下的醋只是经其而过,根本不会达到浸泡的效果。
所以鱼刺卡喉咙,若鱼刺较小、位置较浅,可用镊子夹取;若较大还是立即就医。
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熏醋能预防感冒?
不能。醋虽然是酸性的,但其酸性较弱,就算直接用醋擦拭屋子,也未必能起到理想的杀菌效果,更何况变成蒸汽的醋和水差不多,根本就不能灭菌。
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